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每天一道美味健康菜谱--香辣蟹

重味魔头2020-02-13 15:59:34

健康功效

桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿
八角:理气、止痛、温阳

食材用料

大闸蟹8只

猪骨1根

大蒜一根

蒜泥若干

生姜小片

蚝油1勺

红油豆瓣酱1勺

干辣椒少许

青红椒各一个

料酒3勺

香叶片

炒果2个

桂皮少量

八角2个

豆鼓少许

香辣蟹的做法

  • 1.猪骨煲汤,熬到汤呈奶白色,不用加任何调料

  • 2.将大闸蟹放锅里蒸8分钟左右,蟹半熟,刚刚出现黄色即可,取蟹清洗赃物,去除蟹腮,蟹线,蟹心,蟹胃,切小块备用。

  • 3.将蒜泥,姜片,料酒,蚝油,豆鼓,桂皮,干辣椒,豆瓣酱,香叶,八角,炒果备好。

  • 4.热锅入油,将干辣椒,豆瓣酱,八角,炒果,姜蒜,香叶,桂皮放入热油中,炒香。

  • 5.将整理干净的蟹放入锅中,加入料酒,翻炒至料酒差不多蒸发完。

  • 6.将猪骨熬出的浓汤,往锅里倒入三分之二,炖煮大闸蟹至蟹完全变红。

  • 7.将蟹从炒锅转至炖锅,倒入余下的骨汤,新鲜青椒和红椒块,以及大蒜,蚝油,炖煮5分钟左右。

  • 8.入味后即可出锅。


小贴士

我喜欢加入骨汤,这样汤汁比较浓,不会有白开水的味道。而且螃蟹吃完后,汤汁像火锅锅底一样,能加入点青菜或者面饼,烫食。
螃蟹要蒸到半熟是因为蟹黄是流质的,半熟后蟹黄能定型,不会在翻炒的时候散出来。

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