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春江水暖鱼先肥,上海人去哪儿寻“三鲜”?

微观上海2021-11-22 08:01:06

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【文末又有小微独家送出的惊喜么么哒^_^】



春意盎然,文青们开始踏青赏花劈情操了,吃货界也早就按捺不住了!各种春鲜上市了喂!刀鱼们鲥鱼们各种鲜美的鱼儿们开始上蹿下跳了喂!!


文/纳米小微 图/海沙尔




作为资深吃货,小微的“美食雷达”早就发出警报,距上海一小时车程的太仓,自古就是鱼米之乡,临江面海,有38.8公里江岸线,三鲜品种齐全,也就是说!在那里,可以同时品尝到“江”!“海”!“河”!三鲜!!




(擦擦口水)此番,小微抵达太仓几家著名馆子,潜入后厨,和大厨对话,了解了不少刀鱼知识。实地品尝后,小微觉着必须出个吃货报告,赶快往下看!我知道你们挺急的。



刀鱼:入口即化 弥漫舌尖的那股鲜甜


刀鱼,与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜。每当春季,刀鱼成群溯江而上,形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”,是春季最早的时鲜鱼。所以,春光乍泄,品尝刀鱼正当时。


清蒸是刀鱼最常见的做法,顶级的食材,自然不需要过多的烹调。




一出水面就死的珍贵刀鱼,保鲜十分紧迫。图上的刀鱼,也就是出水两三天而已。大厨告诉我,新鲜合格的刀鱼要有两个要素:


眼睛黑亮,有种通透感

鱼鳞饱满,有够光泽度



清洗处理后,大厨保留鱼鳞,拿出了一张神秘的网!




原来是锁住刀鱼肉质肥嫩的秘密武器啊--猪油网!放上姜片,洒上啤酒,蒸上几分钟,就等着它惊艳上桌好吗?



Duang……起初小微觉得那种鲜美是可以预见的,在上海吃过不大新鲜也不正宗的刀鱼,鱼肉吃起来是柴柴干干的,但吃了眼前这条以后,才恍然大悟……那湿润的鱼肉,轻轻一抿就和春风润雨一样化开的那种赶脚……鲜哭了%>_<%




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酒酿鲥鱼:酒香与咸鲜在舌尖交融

鲥鱼之鲜,宋代大文学家苏轼称其为“南国绝色之佳”,并做诗赞曰:“尚有桃花春气在,此中风味胜鲈鱼。”但是野生鲥鱼的产量已经非常少,还好如今的养殖技术有够发达,让吃货们还能继续品尝到这一珍馐。


新鲜优质的鲥鱼,鱼鳞也是不可错过的部分,水分足,口感肥软,绝对不是你想象中干干硬硬的鳞片。大厨用酒酿腌制两小时,洒上花雕酒,盖上几片火腿,清蒸十分钟即可出炉。




肉质细嫩,肥而不腻,再来一杯陈酿黄酒,这酸爽……




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江鲜的美味无须再赘述,8过价格也注定了咱们只能偶尔尝鲜啦,还好啊!大厨介绍说,今年是刀鱼大年,捕捞量比去年大些哦!期待价格能再下来些下来些!

此外,太仓的其他河鲜海鲜的烹调,也是渔民们智慧的结晶,搭配各种时令春菜,鲜掉眉毛!


刀鱼馄饨

刀鱼太贵,馄饨可以多来几只!58元20只,用料厚道,比上海划算多啦!



红烧鲚鱼饼

太仓特色菜,其实鱼就是阿拉常吃的“烤子鱼”。剁成肉馅后先煎后煮,搭配新鲜春笋和豆瓣,小伙伴就说了一个字:嗲!




糟溜塘鱼片

黑木耳、春笋,加之太仓特有的糟油,入锅清炒,使鱼片滑嫩,唇齿留有清香。



海鲜面

面条吸收各种小海鲜的精华,汤底是老母鸡和猪骨熬的,滋味儿请自行脑补。




hi我是擦擦口水准备送礼物的分割线!


如果你已经按捺不住,不妨带上家人,拉上三五好友和闺蜜,自驾或是乘坐大巴,一个小时多点,就可以抵达人少景美的太仓,去慢悠悠地品尝江海河三鲜啦!(表捉急,礼物在后面,耐心耐心)


吃饱喝足,还可以去太仓这些安安静静的地方漫步劈情操:


【沙溪古镇】


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地址: 太仓沙溪古镇白云路(中市街口)

自驾线路:上海出发S5沪嘉高速——G15沈海高速——太仓市区出口下——四通路——左转至郑和路——右转至东亭路——往北直行沙溪镇牌坊——继续向北700米左右即到沙溪古镇

电话: 0512-53221815 0512-53228591

门票:50元


【金仓湖公园】


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公园地址:太仓市新港路东亭路交汇口

公交线路: 101路,205路,204路,401路

自驾车线路:上海:沈海高速G15——S339出口太仓方向下——右转至东亭路——往北至东亭路与新港路交界处即到

开放时间: 8:30—16:30(秋、冬)8:30—17:30 (春、夏)

门票:免费


【太仓南园】

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地址: 太仓城厢镇南园东路7号(上图来自网络)

电话: 0512-53523081

门票:25元


【太仓园花园山庄】


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地址: 浏河镇浏茜路288号(近巨能路)

电话: 0512-53637896 0512-53637798

门票: 60元


【微观独家福利】


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喔!昨天参与活动抽取的3位幸运粉丝公布下:

Sisi;郝扣安;周明华

(请以上三位亲注意,看到请跟小微吱一声,小微会尽快寄出昨天的太仓旅游包!)


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