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【图说福建】福建的各种饼,全吃过才会满足!

福建故事2019-10-16 13:53:01



饼是人们最喜爱的食物之一,几乎各地都会有许多独特而美味特色饼,今天小编就来给大家盘点一下福建好吃到飞起来的饼,太经典,太齐全了!


福建·



润饼

泉州、漳州


  春饼,又名春卷、薄饼,是闽南、台湾著名的民间吉祥民俗食品。每年农历三月三、清明前后,闽台民众都喜欢吃春饼,这已成为闽台民间的一种食俗,也是闽台习俗相近的见证。



  据《北平风俗类征·岁时》载:“富家食春饼,备酱熏及炉烧盐腌而以面粉烙薄饼卷而食之。”现在,春饼已不是富家独享的佳肴了,而成广大民众喜爱的食品。



  吃时,先在圆盘似的薄面粉皮(春饼皮)内抹上果子酱,然后包上肉丝、豆芽菜、豆腐条和红萝卜、韭菜、芹菜、冬笋丝、煎蛋条、冬瓜条、香菇、芝麻磨碎渗糖、花生磨碎渗糖等作为春饼的佐料,即馅,然后卷成筒状,两头折拢包好就可以吃了。也有人把它再油炸成金黄色而成,更为香脆可口。


  

  春饼皮香脆、馅香软,香甜可口,咸中有甜、甘鲜芳香,让人流涎欲滴,十分爽口,吃了想再吃,历久不衰,代代相传。



制作方法


  春饼是用面粉加工做成的,将面粉加清水、味精,边搅拌边加水,用力搅拌、摔打,直至粉桨浓如糊、有筋劲有弹性时,静置半小时。平底锅置中火上热,手抓面团在平底锅上轻轻旋转一圈,这一烤,马上由另一人抓起簿饼皮待用。

闽东光饼

 周宁、福安

 蕉城、福鼎



  每年过立夏实际上是闽东人过光饼节。闽东周宁、福安等地光饼外面光光,酥脆,里面柔嫩,散发着一种特有的饼香,隔夜的常吃可以治胃病,可将光饼入水浸泡后制成菜肴而蕉城、福鼎等地则将光饼剖成两半,将炒熟了的豆芽、韭菜、肉、糟菜等夹而食之。



福安、周宁光饼制作方法











(图片来源:五月风)


  光饼有很多种烹饪方式,焖光饼蒸光饼、炒光饼、光饼烧汤。。。制作方式都很简单。


菜头饼

     沙县


  菜头即萝卜,因其形状像萝卜根部而得名。亦酱油萝卜刨丝做馅儿而得名,常作为宴席的甜点。


制作方法


1.制水油皮及酥心面团。

2.包酥:将水油面团切块、搓条,分成小块,逐块包酥,擀薄,卷成圆柱形,再擀薄卷5~6圈使呈螺纹状,用力平均切成两段待用。


3.制馅:白萝卜洗净去皮擦丝,加少量白砂糖拌匀,挤去部分水分备用。白膘肉去筋膜,切成细丁。将炒花生仁研碎加热。面粉、糕粉先拌匀后加入白膘肉丁、猪油搅拌成绵润的馅料。


4.包馅成型:将酥皮压扁包馅,再取少许萝卜丝放在馅料当中,将口包严,压扁,即成饼坯,放在铁盘上待炸。

5.炸制:将饼坯带铁盘放入油温80℃左右的油锅中,以文火炸制至110℃,待饼浮起时翻动,炸透炸熟,捞起沥干油,放置冷却后成品码层装箱。






梅仙肉光饼

      尤溪


  在福建省尤溪县一提起梅仙肉光饼,无论大人、小孩无不知道它的诱惑!当你的车一进入梅仙境內到处可见它的影子。



  尤溪县的梅仙镇,除了物阜民丰,还有就是肉光饼很出名。光饼颜色金黄、入口香脆,深受当地和县城百姓的欢迎。梅仙肉光饼的手艺相传下来有上百年的历史。



  由面粉、猪肉、食盐等揉和,放进瓮子里烘烤而成,全部过程均由手工制作。




  肉光饼在第一道程序后,模样像个包子,只是肉光饼腹中是精肉拌盐,而包子除此外还可以有其他的添加。可以说它俩是孪生兄弟,最后肉光饼女大十八变,越变越漂亮。




  把肉光饼的模型晾上几分钟拿板子轻轻一按,那模型出落成饼了,肉光饼长成了,浑身雪白,惹人喜欢。





  但好戏在后头,把肉光饼一块块贴在瓮壁上,光饼显得乖巧,紧紧吸附着瓮壁,壁上缀满一片雪白。此时,就可以点火烘烤了。




  火从漏空的瓮底徐徐上蹿,火光照亮瓮腔,火苗肆无忌惮地舔着雪白的肉光饼,来不了几个回合,肉光饼害羞了,满脸易色,“啵啵”呐喊,合不拢嘴,留下坑坑洼洼。火苗蹿出瓮口,热浪裹挟着香味,一波又一波,扑面而来。



  如此反复,炉内火尽,热浪隐去,独留幽香,沁人肺腑,正是光饼成熟时。



(来源:尤溪旅游)

  俯首瓮内,壁上一片金黄,用铲子一个个拿下,个个小巧玲珑,五指合拢正好箍紧一个。趁着余温未尽来一个,一声脆响,细细咀嚼,或硬或软,外硬而酥,内软而嫩,有烤肉的香,有烤面的香,有葱花的香,还有恰到好处的咸。这味,充满口腔,谈吐之间,竟是肉光饼独特的香味。



三角

   漳州


  三角饼可以说是小吃界不灭的星星,三角饼的饼皮由面粉、水和米浆调配而成,米浆一般选取早米研磨而成,因为早米比较硬。




  

  烤制的时候,先往炉具里加一些油,开始热锅,然后将饼浆倒入,放入各种馅料,再盖上一层饼浆,翻动炉具使其均匀受热,根据情况再刷点油,至饼皮呈金黄色,香喷喷的三角饼就大功告成了。


芝麻咸饼

三明


  三明芝麻咸饼为三明一带特色小吃,香酥可口,兼有肉色、烤饼之优点,为旅行佳点。

制法:

1、面粉加少许食盐、味精、用水搓和,以不粘手为度,制成圆饼,里面裹以馅(精肉、韭菜、虾干),饼的一面撒芝麻压实。

2、然后把 铁笼盛木炭火置入缸中,烤烫缸壁后即取出,紧握将饼无芝麻的一面,依次贴在缸内壁上部,用少许清水撒入,并紧盖缸口,使饼烤熟。

3、开盖后,复将铁火笼放入 缸,使饼烤酥滋出芝麻香味,取出火笼,用铲刀将饼铲下即可。


板栗

   南平



  板栗饼在南平已有百年历史。因为不含香精、色素,且营养丰富、口感出众,南平板栗香酥饼还曾获评“中华美食风味双料金奖小吃”。





  栗子饼以产自闽北山区的小壳栗子为馅料,富含人体所需的蛋白质、脂肪等营养成分,加上还是天然低糖素产品,男女老少皆宜,因而备受市场欢迎。


本文来源:福建旅游




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