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20年只卖一碗卤面:排队排到马路对面,来晚了要站着吃!

西安扑通2019-06-24 20:20:19


西安的面馆数不胜数,

老店的数量也不少。

但排队的人数20年如一日的多,

还是很少见的。

藏在钟楼小区的一家卤面店,

就天天创造着让路人惊叹的排队神话。

排队排到马路对面,

来晚了只能站着吃!




晓莉卤面


在西安,专卖卤面的店不多,

但这家绝对称得上远近闻名。

晓莉卤面位于钟楼小区内,

从1997年至今,

已经经营了整整20年了。

除了附近的居民和上班族,

很多人专程跑来吃。

从上午11点开门,

到下午八九点下班,

这家卤面馆的生意一直都很火爆。



虽然同被称为卤面,

但在中国各地的卤面做法却不尽相同。

从做法上来看,

这家卤面更像是河南的蒸卤面。

河南卤面讲究的是两蒸两拌,

从蒸面、拌面、菜卤、肉卤,

虽每一步都看似简单,

但只有拿捏到位了,

才能做出来一份好的卤面。



他们家的面都是面条店“独家定制”的,

所以这里的面看起又细又扁。

这样的面条才能丝丝入味。

当面店小哥把面送过来,

就可以开始第一步的蒸制了。

把面条放入到蒸屉上,

不要压实,要蓬松一些,

大概过上个十几分钟,

第一波蒸卤面就可以出炉了。



在蒸好的面里放入他们自家调制的卤汁,

再配上煮熟的豆角,

反复的搅拌均匀。

第二次蒸锅就可以上炉了。

之所以要蒸两次,

就是为了把卤汁的味道,

更好的渗透到面条里面。

这样做出来的面才更香。



这里卤面的配菜一共有三种,

花菜、豆角、土豆,

每一种都是用清油炒制,

没有加过分的调料来掩盖菜的味道,

尽量保证原汁原味。

这样的菜与卤面搭配起来,

还是格外的相得益彰。



肉卤算是卤面的精髓所在,

好的肉卤能给这份卤面增色不少。

老板将五花肉切成细丝,

用香料和料酒搅拌均匀腌制。

再用大火爆炒加开水炖熟,

肉卤就能出锅了。

即使在烟雾缭绕下也能闻见肉的香味。



煎鸡蛋


后厨两个人一个捞面、一个配菜。

娴熟的动作一气呵成。

满满的一碗面条配上三种菜。

再盖上卤好的肉,

最后浇一勺油泼辣子。

分量给的也丝毫不含糊。

要是喜欢还能加个煎蛋,

十块钱出头的价位,

就能吃上一碗满满肉菜蛋的卤面。

也是幸福到没sei了。



当一碗香喷喷的卤面端上来,

就已经让人忍不住大赞分量的实在。

卤面干湿恰到好处,软硬适中,

每一根面条都经过浸润,

散发着油润的光泽。

入口肉香浓郁,菜香解腻。

店里还放着可以自助打的青菜蛋花汤,

需要了可以自己取。

一口面一口汤,

不知不觉中,

一大碗卤面就咥吃完了。



他们家的卤面是祖传手艺。

也是因为口口相传,

让这里变成了每天络绎不绝。

就像老板说的:

“有时候干不动了,

顾客会推着你往前走。”

也是本着对顾客负责人的态度,

一干就是20年。



一份简单的卤面,

他们没有什么特殊的诀窍,

就是用最基础的食材,

做一份最本真的味道。

虽然这卤面没有一口惊艳,

但是却似乎有一种魔力般,

几天不吃就会想。

如果哪天你路过,

不妨来尝尝这碗“家的味道”。


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