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一天一道团圆菜——超乎你想象的白菜翡翠蒸饺

大连好生活2020-01-13 16:51:00

过了小年,这就正式进入过年的节奏里了。说到过年的年夜饭,什么鱼啊肉啊都是点缀,有一样东西咱们北方人是绝对少不了的,没错,就是饺子。今天教大家一道白菜翡翠蒸饺。跟你说这可不是一般的蒸饺,如果您学会了,往餐桌上这么一端,绝对把其他人都给镇住了。

今天这饺子,由大连新东方烹饪学校的江丽老师为我们带来。

主料:澄粉,马铃薯生粉,韭菜,肉馅,虾仁

配料:菠菜汁

调料:糖,盐,色拉油


第一步:筛面


第二步:将澄粉和生粉按照11的比例加开水进行搅拌。一边搅拌一边倒水。继续搅拌直到生粉和澄粉出现大颗粒状,将它静置3-5分钟。

第三步:调馅。用刀背将开背去掉虾线的大虾斩成大块颗粒。将肉馅和虾块沿着一个方向搅拌。

第四步:反复揉面,为了保证面团光滑,可以加一点色拉油或者猪大油。

按照同样方法和比例用菠菜汁儿和面。


第五步:将两块面团分别揪成剂子,绿色剂子按扁用磨具抠掉中间部分,将白色剂子按扁覆盖在绿色剂子上面。

第六步:包饺子。这里需要注意,要擀一个包一个。要不然表皮会开裂。把馅放到饺子皮中间,分成五等份。做成一个白菜的造型。

【小贴士】:如果你觉得传统的擀皮费事,可以按照1:1 的比例,把白色面团卷成长条,绿色面团擀成面饼,然后用刀切成等块后把刀和案板上抹点油,用刀轻轻一压,制成中间白四周绿的饺子皮。

第七步:上笼屉蒸。注意这里不要用凉水,水烧开以后放上去五分钟就可以了。

新东方烹饪学校的江老师还告诉我们,举一反三,同样可以把菠菜汁换成别的蔬菜汁儿,制作成不同颜色的蒸饺。


 “一天一道团圆菜”由大连新东方烹饪学校提供,大连新东方烹饪学校是新东方烹饪教育在辽南地区唯一直属旗舰院校,学校隶属于全国著名的新华教育集团,自1988年办学以来已有28年历史,办学文化悠久、办学经验丰富。

专业培养国家高级烹调师、技师和烹饪酒店、餐饮集团公司管理人才。大连新东方烹饪学校被主管部门和行业协会评为“中国大连海鲜人才培养基地、东三省西点西餐人才培养基地”。


教学内容:中式烹调、西式烹调、西点烘焙等。

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