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【大厨秘技】自制红枣黑芝麻汤圆,无糖无荤油版

中国粤菜厨师美食网2021-07-31 15:53:54

汤圆还是自己包的好,不齁甜不油腻。因为做这个汤圆时没加糖,也没放荤油。食材是大红枣、黑芝麻、糯米粉,所以甜味来自红枣,香味来自黑芝麻。

做法也很简单,就是煮了20多个大红枣,用甜甜的枣汤和糯米粉做汤圆皮,枣泥拌黑芝麻做馅。煮好的汤圆有着淡淡的枣肉颜色,吃起来也是独特的淡淡枣甜,还有黑芝麻的天然油脂香。

清清爽爽的纯真食物,物尽其用,美味又健康。

【红枣黑芝麻汤圆】 汤圆馅:熟黑芝麻粉170克,枣泥150克。 汤圆皮:水磨糯米粉260克,红枣汤220克。 做法: 1.20多个大红枣跟清水一起放入锅中,开锅后转中火煮至红枣全部沉底柔软,汤汁甜甜的即可关火。 2.将枣捞出,剥皮去枣核,取枣泥待用,煮枣的汤也过筛待用。 3.熟的黑芝麻用料理机打成粉。 4.黑芝麻粉中加入枣泥拌匀即成汤圆馅。

5.糯米粉中加入煮枣的汤。 6.用筷子搅拌至无干粉。 7.再用手和成光滑面团,然后盖保鲜膜醒面10分钟。 8.将皮与馅均匀揪成小剂子,皮15克/个,馅10克/个,分别在手心里滚圆排列放置待用。

9.用手将汤圆皮捏成圆形扁片,中间放上馅球,包紧滚圆即可。 10.锅中水开后放入汤圆,轻轻搅拌后中火煮至汤圆全部漂浮即可捞出。

小贴士: 1.黑芝麻一定得用炒熟的,因为生芝麻有的味道会苦。熟黑芝麻大超市里一般都能买得到。 2.煮的枣汤枣泥,甜度不定,所以要品尝下,若汤圆馅不甜可以再加点糖,馅料偏甜跟无味的糯米皮搭配起来汤圆口感才能刚刚好。 3.汤圆皮要和的稍微干一些操作时才不粘手,面团太软就不好操作了。 4.包好的汤圆还可以立即带着托盘一起放冰箱,速冻成型后再取下装袋。

甜甜蜜蜜,团团圆圆,元宵节快乐!

     

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