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大厨进家之蛤蜊鸡块

美食来了AHTV2019-11-07 16:10:48

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蛤蜊鸡块l 美食来了吃货学院必修课


本期厨师
岳世清   (安徽徽菜名厨)



食材
主料:蛤蜊、鸡腿肉
辅料:香菜、葱姜蒜、干辣椒、八角、青椒、蒜
调料:蚝油、生抽、醋、料酒、糖


做法

1、鸡腿肉剔骨切块,加入盐抓匀备用。

2、将辅料切碎备用,蛤蜊开水煮至开口捞出。

3、热锅冷油,倒入鸡肉、辣椒、八角、葱花翻炒,再加入蚝油提鲜,简单翻炒后,倒入生抽,再加少量的酱油上色。

4、将焯过水的蛤蜊倒入锅中,同时加少量的醋去腥;简单翻炒后,加料酒、糖、少量的盐、胡椒粉,将锅中汤汁烧至浓稠后再撒上香菜,简单翻炒后即可出锅。


小贴士:

1、鸡肉加盐不仅分解肉质纤维,还可以使鸡肉入味。

2、蛤蜊泡在水中,加海盐或加一根不锈钢勺子可以帮助吐沙。



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首播时间
每晚17:40
重播时间
早上7:00   中午12:00 
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