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北京香辣鸡技术,附秘制腌料配方!

麻辣酷派美食2019-06-25 04:38:53

     

原料:

    三黄鸡一只,蒜蓉500克,生姜蓉200克,干葱蓉300克。精盐15克,白胡椒粉20克,味精40克,花雕酒100克,花椒25克,脆皮水1千克(由麦芽糖100克、醋精250克、大红浙醋250克兑成),腌鸡料800克,色拉油1000克。



腌鸡料制作配方:

   大蒜1500克、大葱300克、生姜200克打成蓉,加入盐200克、大蒜粉200克、辣椒油50克,搅拌均匀即可。



制作方法



1、将鸡清洗干净、鸡身保持完整,放入腌鸡料中8个小时。

2、腌制好后将鸡清洗干净,再刷上脆皮水吹干。


3、将吹干后的鸡挂入烤炉内,烘烤至表皮成浅黄色。

4、锅内倒入色拉油烧到六成热,将鸡放入锅内炸至皮脆内滑、色泽金黄时出锅,改刀装盘,鸡身保持完整即可。


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包峥岐

人物介绍 山东人,中国烹饪协会会员,餐饮管理专家,麻辣酷派创始人,从事餐饮10余年,欢迎大家一起交流学习合作!

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