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长江三鲜甲天下 经典江鲜美食节

中电电气2020-01-15 10:57:10

    独特的长江水域环境造就了扬中江鲜原料无与伦比的鲜嫩肥美,江苏长江大酒店推出的江鲜美食节以长江三鲜为主,配以各类江鲜、时令佳蔬及土特产品,所制作的菜品在原料的组配上勇于打破常规,在口味上则在保证淮扬菜基本风味的基础上大胆出新。

    河豚——长江大酒店聘请中国烹饪大师、特级河豚大师魏佩华负责研发江鲜美食的创新工作,其烹制的河豚滑腻似脂、鲜香畅神,曾多次接待中央、省部级领导、国际友人和社会名流,并接受了日本东京电视台的采访。此外,其曾多次参加各类烹饪大赛,取得了多项特金奖。




     鲥鱼,俗称三黎鱼、三来鱼,属鲱形目、鲱科、鲥属,是我国特有的名贵经济鱼类。由于鲥鱼多以浮游动物为食,故肉质肥嫩、细软爽滑、鱼味独特,令人青睐。

    由长江大酒店名厨烹制的鲥鱼,肉质肥嫩、细软爽滑、鱼味独特,令人青睐,有“鱼中之王”的美誉;“白汁鮰鱼”汤汁似乳,稠浓粘唇,肉厚无刺,鲜嫩不腻,兼鳅、豚之美,是水产肴馔中的神品。

    刀鱼体狭侧扁,色白如银,刀鱼在江水中异常灵活,游速快如飞燕。清诗有云:“扬子江头雪作涛,纤鳞泼泼形如刀。渔人拿网巨浪里,银光耀形腾光豪。”

酒店特选优质刀鱼,以红烧、清蒸、油炸等不同烹饪方法,为国内外宾朋呈献刀鱼美味。烹制的红烧刀鱼,红汤中鳞黄若金、肉白似玉、鲜香绕鼻,令人馋涎欲滴;烹制的清蒸刀鱼,汤白如乳,肉嫩如脂,味道鲜美盈人。

    江鲜美食节的主要特色是色、香、味、形四式俱佳,清鲜嫩脆兼容,酒店江鲜厨师利用独特的烹饪技术,在选料、火侯、烹饪技法上,既保持传统的技法,又吸纳外地技巧,各自在具体操作上别具匠心,身怀绝活。主要表现在,选料严谨,既讲究时鲜,因材施艺,又擅长烧焖,追求原味,突出清鲜两大特色。制作时保持原料应有的品质、原色、力求一菜一味,以原料本味确定江鲜之味,以调味品之味丰富菜肴之味,以汤汁之味厚重寡淡之味。(部分江鲜菜肴)                    

盐水江虾

红烧长江白丝

春笋鮰鱼

红烧长江杂鱼

河豚狮子头

翅汤河豚肋

香椿炒鸡蛋


清炒秧草

刀鱼馄饨


江鲜美食节时间:2017年3月6日--2017年5月6日


诚邀各位贵宾来访中电电气~~


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