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每天一道家乡菜 |长子猪头肉

杏花村酒家2019-11-09 08:42:50

长子猪头肉

长子猪头肉又称白猪头肉,是山西长治、晋城两市19个县、市、区人所喜欢的一种独特风味的汉族传统卤肉制品。其肉质红润,吃起来肥而不腻,片如纸薄,口味香酸、透凉爽口。

中文名长子猪头肉

主要食材猪头肉

分 类山西菜

典故来源

传说是上古时期尧王长子丹朱的封地,其地名长子便也由此得来。丹朱本来是一个花花公子,由于不满足其父亲尧王把帝位传给他姐夫舜而愤怒出走上党,在他的封地上一改以前的恶习,而且还改革了当时的狩猎、烧山围猎的生存方式,而开始教百姓饲养禽畜和种植桑麻,长子的猪从那时便开始有名。

猪头,本来为古代祭祀时之牺牲之物,但所谓“上贡人吃”,祭祀完了,肯定还会被人吃掉的。何况长子民间有逢年过节杀猪吃肉的习惯,办喜事做大席者甚至要杀一头猪或者数头猪才够,那么猪头和猪下水肯定要被做来吃了的。过去猪头曾经一度很便宜,但是自从长子的大街小巷的猪头肉馆出现以后便成为历史了。虽然猪头肉和 猪下水不上大席,但作为小吃却是别有风味的。

制作配料

原料配分:猪头、大蒜、 蒜苗、香葱、黄瓜、 香醋、香油和精盐。

制作方法

 1、煮熟后,出锅凉透。2、色泽粉红,质地发软。3、肉批的较圆。4、蒜泥汁、无佐料。5、入口浓,落口爽. 原料配分猪头、大蒜、蒜苗、香葱、黄瓜、香醋、香油和精盐。制作方法:一、选好猪头。然后将松香用火化开,将猪头刷上松香。等松香冷却后剥掉,放至冷水中浸泡。拔掉猪头肉的硬毛,用粗石搓掉毛茬,再用烧红的烙铁烙烫掉茸毛,最后再用小刀刮上一遍。 二、将猪头一劈两半,挖掉耳根以及一些不可吃的部分,洗净,放入特制的卤水中煮,待到八成熟,文火焖两小时,捞出,放入冷水中浸泡,捞出,擦去油脂,然后晾透。 三、用特制的和尚帽片刀将肉给片(动词)成白纸一样薄的云彩片,片越大、越薄越好。 四、将大蒜捣成泥,越是手工捣的越好,然后用小盆将肉、蒜泥、蒜苗、香葱、黄瓜、香醋、香油和精盐等适量放入,拌匀。小吃特点

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