【美文】云南到底有多少种米线!

文/王璞

过桥米线精彩无疑，但事实上它只是云南米线的一个小小支系，只是云南米线王国的万花筒中一个闪光点。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数：猪肉有焖肉、猪皮、肠旺、酥肉、杂酱，牛肉也可红烧和清炖，其余还有鸡鸭羊鱼之类，只要想得到的，似乎都可进入“米线家族”——虽然只是用筷子划拉进肚皮的简单小吃，但云南人就是如此肯花心思，誓用数不清的花样丰满自己的“米线人生”。

◆稀豆粉米线

保山特色，稀豆粉搭米线，再放点辣椒、芫荽等调料，好肉的还可戴个焖肉帽子。

◆肠旺米线

猪肠和血旺的组合，一定能够吸引到不少内脏爱好者。

◆小锅米线

昆明米线一大流派，炭火之上用小铜锅现煮现吃，热气腾腾。

◆杂酱米线

什锦杂酱炒肉作“帽子”，昆明街市最寻常。

◆扒肉米线

炖熟的棒骨，从棒骨上撕下来的肉即为扒肉，扒肉熟而不烂，入口绵软。

◆豆花米线

豆花还可以这样吃，格外解馋。

◆鳝鱼米线

红烧鳝鱼作“帽”，到玉溪一定要来一碗。

◆大红菌煮红米线

哈尼人的红米制成的红米线，具有很高的营养价值。

◆柠檬撒撇

傣味特色，撒撇即为凉拌用的蘸水，常配米线吃。

◆黄焖鸡米线

滇西名菜作为“帽子”，光名字就足以诱人。

◆卤鸡米线

弥勒卤鸡，色、香、味、形俱佳。

选自《悦食｜云南特集》（2014年7月刊）

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