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爱国吃饭 || 一声过市炒肝香,可是馋死个人儿!

好食记2021-02-28 09:54:10


一声过市炒肝香,连汁带肠吸溜进去,

一说话一喷气,那叫一个爽口!




01



我最早来北京是1996年的夏天。当时第一次在永定路某个不知名的早餐店里吃到炒肝。


那时候对美食的认知很浅薄,互联网也没这么发达,获取信息的途径有限,吃过之后感觉特别不好。勾芡重,肝又老又腥气,肠也不烂……


所以好几年都是炒肝黑,谁提去吃炒肝都会摇头。



再次吃炒肝是在住处附近的庆丰包子铺。


此时,我对寻觅美食已经有了一定的心得,吃完感觉相当不错,完全颠覆了最初对炒肝的认知。



再后来,老字号天兴居重回鲜鱼口儿。


早晨坐火到北京,赶到前门正好吃早点。吃过天兴居的炒肝包子以后,我对炒肝的认知又提升了一层。



至于网红店的虎坊桥凯琳跟姚记,因为北京的朋友强烈鄙夷,也就没去尝试。


直到我认识了老蔡!


老蔡是北京爷们儿,在五星级酒店做了几十年的大厨,现在已经是郑州某大酒店的餐饮总监,所以他推荐的店我绝对信得过。


某日说起炒肝,他给我推荐炒肝赵。说那是北京最好吃的炒肝,于是我就开始了跟炒肝赵的缘分。


 

然而人在异乡,寻觅店家主要靠地图。第一家找到的炒肝赵并没有给我任何惊喜,只是不难吃而已,口感上甚至还不如天兴居的。

 

第二家炒肝赵是在景泰的醉香居。我去的时候是中午了,炒肝已经没有了,只卖卤煮,犹豫了一下,去了隔壁的陈记包子王。



不过这一犹豫成了遗恨,六月再去时,发现他家已经拆迁扒掉了!



02


 

后来,又仔细询问了老蔡,才终于找到了在沙子口的赵记炒肝。


他家门口围着挡板,说是装修门脸的。



店子整体是个长方形,纵深不小。装修风格是现在比较流行的传统派,木桌木凳子,白墙上画着老北京生活。


 

门口是售卖的位置,很明显的一口大铜锅里装着大半锅炒肝。



品种价格表做的像西式快餐的风格,价钱可不便宜。包子还好,炒肝小碗就要12元,这比别家大碗还贵呢!


再贵也得吃不是?


点了个小碗炒肝,要了一两包子,打好了端着找个位置,坐下开吃。



这家炒肝,勾芡度把握得特别好,不稠不稀正合适,吃到底也完全不会泄。


蒜味浓郁但绝对没有把所有的味道都遮盖住,整体肠多肝少,这也是炒肝的普遍规律。


 

他家的肝切得比别家的要厚一些,吃起来就嫩了好多。肠煮的火候也精当,是很轻松就能咬烂,但还保有一点嚼头的口感。


整体脏器味去得干净,蒜香、酱香是主角,咸淡程度也正合适。



包子也很好啊,外皮是半发面,被汤汁浸出来的那种油润的感觉特馋人。


猪肉大葱馅,上劲成团,肉香、葱香醇满厚重。符合我心目中好吃包子的一切标准。




03


 

这家沙子口的赵记炒肝环境不错,服务是半自助的。(其实并没感觉到有什么服务~


东西真心好吃,算是我心目中的NO.1了。


吃下来,就并不会觉得贵了,应该算是物有所值,以后想吃炒肝包子就他家了!



好食地址:

北京市沙子口路第一人民医院旁(安乐林路口)赵记炒肝







楚爱国


专业吃货20年;

 

从翩翩少年吃到大腹便便的大叔,腰围渐宽终不悔。

 

爱美食胜过爱美女,人生最大的兴趣就是细品美味,乐烹佳肴。

 

从2000年开始,担任7年的某门户BBS美食版主,闻名于美食江湖,江湖人昵称“胖子”;


此后,一直甘于沉溺于美食的甜蜜陷阱。

 

任多家媒体美食栏目的特约撰稿人;美食网站专业点评人……

 

刚板直正,爱实话实说。




 | 楚爱国  编 | 阿宁


关于炒肝,你有那些记忆?

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