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牛肉怎么做好吃?100种做法随你挑!

厨师兄弟姐妹2019-11-13 09:49:13

上学那会儿,每逢小考大考,家人都会炖一锅牛肉料理给自己补元气。牛肉结实耐饿,口感扎实有韧劲,很适合做“大补菜”。毕业离家之后,也常遇到大大小小的挑战,需要为自己加油鼓劲,是时候自己学着做一道牛肉大补菜了!

-- 番茄牛肉汤 --

by Elephant-Cafe

天热了,番茄做汤酸酸甜甜最开胃。配上牛肉就是开胃大补汤啦。

-- 用料 --

番茄

牛肉

土豆

洋葱

-- 做法 --

❶ 番茄、牛肉、土豆、洋葱分别切成差不多大小的块儿。

❷ 牛肉块先入锅稍煮一会儿,变色捞出冲干净浮沫。

❸ 洋葱入锅炒香,放入番茄,炒出红油,再放入土豆和牛肉,翻炒均匀。

❹ 加少许盐,糖,生抽继续翻炒。

❺ 倒入没过食材的热水,大火煮开,文火炖煮。

❻ 大约 30 分钟左右,中间水变少的话就再加水,最好是一次性加足。

❼ 出锅前再依照味道进行调味就可以了。

-- 黑蒜子牛肉粒 --

by 拉布拉多鱼

黑胡椒和牛肉的关系,就像火腿肠和泡面。照着这道菜谱做,每一粒牛肉粒都能裹上浓郁的黑胡椒香,一口一个停不下来。

-- 用料 --

牛里脊肉

大蒜瓣

蚝油

黄油

黑胡椒粉

黑胡椒碎

淀粉

蛋清

-- 做法 --

❶ 牛里脊切成 2 厘米左右的丁。

❷ 用蛋清、黑胡椒粉、少许蚝油、淀粉腌渍 10 分钟。

❸ 锅中烧热植物油,倒入腌渍好的牛肉粒划熟取出备用。

❹ 另起一锅,将黄油放入锅中中小火放入大蒜瓣煸至金黄色,倒入牛肉粒调入适量的蚝油翻炒一下,出锅前撒入黑胡椒碎即可。

-- 小贴士 --

❶ 牛肉选用牛里脊会比较的滑嫩。

❷ 同时放黑胡椒粉和黑胡椒碎,口感会更好,如果有条件可以用新鲜研磨的黑胡椒,味道更好。

❸ 因为蚝油本身有咸度,所以此菜不用再放盐了。

❹ 很多餐馆会在出菜的时候撒少许芝麻提香,可根据个人喜欢添加。

-- 香辣牛腩 --

by 苜同学

牛腩,除了和番茄一起做成酸甜口味,也能变成下饭的香辣口味噢。

-- 用料 --

牛腩800g

葱1 根

辣椒粉1tsp

青蒜1 根

花椒粉1tsp

姜1 小块

白糖1.5tsp

大蒜一整头

香油1/2tsp

花椒粒1/2tsp

大料1个

酱油10tsp

高汤(清水)2.5cup

料酒3tsp

辣椒酱2tsp

盐1tsp

香叶2 片

-- 做法 --

❶ 牛腩冷水浸泡两小时左右,期间换水 2-3 次,冲洗干净,沥干水分,切块。

❷ 锅内倒入清水,加入牛腩,一根葱(切四段),姜和花椒粒;水开后撇去浮沫,捞起牛腩。

❸ 将牛腩倒进锅里,倒入高汤或者清水,加入所有调料,大火烧开后(可以尝一下味道,酌量调整咸淡),转小火炖至牛腩软烂,大约 2 小时。

❹ 起锅前,加入斜切的青蒜一根。装盘,撒上芫荽末即可。

-- 小贴士 --

吃完牛腩剩下的汤汁,可以留着做牛腩面的汤头;如果剩下比较多的话还可以用来作卤水溏心蛋。总之,不要丢弃哦!

-- 水煮牛肉 --

by 偏离.于墨尔本.

下班之后约上三五好友,开瓶啤酒,穿个短袖,来一盘辣爽的水煮牛肉!这样聊天吹牛才痛快。

-- 用料 --

牛肉500 克

白菜1/6 棵

豆芽一小袋

干辣椒

花椒

花椒粉

鸡粉

生抽

料酒

小红辣椒

葱姜蒜

郫县红油豆瓣酱

水淀粉适量

-- 做法 --

❶ 牛肉切片,加盐、鸡粉、生抽、料酒、花椒粉、水淀粉腌 1 个小时,豆芽白菜洗净,白菜切片。豆芽过沸水焯熟,然后过冷水拔凉。

❷ 葱切葱花,蒜切片,姜切片,小红辣椒切段,干辣椒,花椒备用。

❸ 锅内放少量的油,加入豆芽,红油豆瓣酱,翻炒,然后盛出,铺在装成品的容器的最底层。

❹ 同样的方法,炒白菜+红油豆瓣酱,然后将炒好的白菜铺在豆芽上面。

❺ 锅内添油,放入葱姜蒜、小红辣椒、朝天椒干辣椒、花椒爆香。加入红油豆瓣酱,翻炒均匀。

❻ 添水,大火至水沸。将牛肉片一片一片的滑入沸水中,然后将牛肉和汤汁倒在白菜和豆芽上,即可。

-- 洋葱炒牛肉 --

by apple爱自己

洋葱和牛肉一起翻炒,肉会显出甜味,洋葱口感也更温和。下饭好选择。

-- 用料 --

牛肉

洋葱

老姜

辣椒酱

老抽

料酒

芝麻油

淀粉(马铃薯)

白糖

-- 做法 --

❶ 牛肉洗净沥干水,将牛肉切成小块,加 1/3 匙淀粉、1/3 匙酱油、1/3 匙白糖、一匙料酒,拌匀,腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀,为的是锁住牛肉本身的水分。

❷ 快炒所以要先调好调味料:一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、 1/3 匙白糖。

❸ 姜剁成末。切洋葱:洋葱逆纹切条,这样炒出来的洋葱口感更脆。

❹ 锅中加油,加至 8 成热后,关火,将牛肉和洋葱一起过油,洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味。

❺ 捞出沥油。

❻ 锅中留少许油,大火爆香姜末。转小火,下洋葱牛肉。

❼ 倒调味汁,转大火,翻炒至收汁。出锅前加少许料酒即可。



油适量!!

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