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芭比公主生日蛋糕的详细做法

么么哒烘焙课堂2020-01-13 14:22:09

有个朋友问我哪里可以买到非动物性奶油,这个我其实是想跟她科普一下的。

先不去聊她为什么选择非动物性奶油。我先跟大家将这两种奶油做对比。

动物性淡奶油

稳定性不如植脂奶油(人造奶油,氢化植物油),夏天室温过高,需要开空调裱花,并冷藏保存,不然很容易融化出水。

植物性奶油

市售的一般都是植脂奶油所做的蛋糕,或混合打发的奶油蛋糕。

一来成本低:同样的一升容量,植脂奶油的价钱是淡奶油一半不到。而且其打发率是淡奶油的2-3倍。

二来容易保存:淡奶油打发前和后都需冷藏,否则会融化出水。且淡奶油不可冷冻,一旦过度打发会水油分离,无法裱花。植脂奶油可冷冻,解冻打发即可,打发后无需冷藏。

三来,淡奶油的主要成分是天然牛羊奶中的脂类和水,及少许稳定剂。植脂奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的,是反式脂肪。


简单的辨别方法:

1.和水混合,淡奶油完全融合,植脂奶油有细渣沉淀。

2. 在手心搓揉,淡奶油会完全被吸收,像擦了护手霜的效果。植脂奶油会出现一层白腻的物质。

3. 口感上,淡奶油有天然乳品的香味,植脂奶油无香味。


蛋糕做法:

看完简单对比后,想使用哪种奶油想必宝宝们已心中有数了呢,好了,咱们来学习下面这个生日蛋糕的制作方法吧~


主料

蛋黄4个 水40克

玉米油40克 细砂糖27克

低筋粉50克 玉米淀粉15克

辅料

蛋清4个 柠檬汁几滴

细砂糖60克 淡奶油700克

糖(打发奶油)80克 冻干紫薯粉10克

做法步骤

1. (用量称)称量准备好各种材料,粉类材料过筛备用


2. 将主料中标注的蛋黄、水、油、糖混合,用打蛋器打至体积变大,颜色变浅的蓬松状态


3. 筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物


4. 从底部以十字翻起搅匀成细腻粘稠的状态,备用


5. 蛋清加几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至鱼眼泡时,加入辅料中标注的1/3的糖,继续打发


6. 打发到花纹明显,再加入1/3的糖,继续打发提起打蛋器,形成大弯钩的状态


7. 加入剩余的细砂糖,打发到明显的阻滞感,提起打蛋器形成直立短小的尖角


8. 分三次将打发好的蛋清加入蛋黄液中


9. 从底部以十字方式拌匀,每次拌匀后再加入下一次,直至全部拌匀


10. 拌匀后的状态是细腻粘稠,体积和未混合前的打发蛋清并无多大区别


11. 倒入模具中,抹平表面,颠几下震出气泡


12. 入预热好的烤箱,使模具居于烤箱中间偏下的位置,上下火同时加热,140度左右


13. 烤60分钟左右。具体时间和温度,要根据不同烤箱实际炉温,酌情增减。烤到中途的时候,顶部会稍稍鼓起,完成后顶部会回落的基本持平的状态


14. 取出,倒扣在晾网上晾凉。因为用的中空模,所以顶部少许开裂是正常状态


15. 脱模,把表面多余的部分用毛刷扫掉。娃娃洗净擦干,用锡纸包住胸部以下


16. 将蛋糕从中间分开,黄桃罐头沥净水分,切小块


17. 淡奶油加糖,用电动打蛋器低速打发到裱花状态


18. 在底层蛋糕胚上抹平少许奶油,撒上黄桃块


19. 表面以少许奶油抹平


20. 盖上上半部分,将娃娃在中间插好


21. 用抹刀将裙摆大致抹平


22. 底部一圈用小号圆形花嘴,挤一圈球形,再用小勺的勺尖轻压成花瓣状。用裙摆花嘴从底层一圈圈挤好


23. 可以根据喜欢的款式,用星形或其他花嘴,给裙摆花纹适当变化


24. 如图装饰


25. 用适量彩糖粒和星形糖粒装饰


26. 整体完成的效果。加了几个糯米纸的蝴蝶装饰


27. 如果新手觉得做戚风有困难,可以搜我之前发的一个食谱,“8寸戚风蛋糕的做法详解”,这里就不重复了哦



小贴士:

重要的事情说三遍,裱花后需冷藏,需冷藏,需冷藏!


温故而知新:


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