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电视剧<好先生>里的惠灵顿牛排想学吗?

李大厨餐饮工作室2019-11-08 16:07:59


 

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 最近播放由孙红雷,车晓等主演的一部电视剧《好先生》挺火的,我平时基本没有时间看一部完整的电视剧。该剧讲述了旅欧米其林三星厨师陆远,因一场肇事车祸携挚友女儿回国,与新欢旧爱及一系列的人事产生纠葛的故事。由于听说讲的是厨师的故事所以粗略看了几眼。出于职业的缘故感兴趣的就是男主角做的惠灵顿牛排。今天就搜集了下做法拿来给喜欢西餐的朋友分享。


西餐中,凡是以“Wellington”冠名的,就是外面一层酥皮,里面是大块的鱼或肉。怎么个来历,说法很多。羊肉、牛排、里脊、三文鱼等,被最多地做成“惠灵顿”式样。我这个方子,改自Gordon Ramsay。原谱在业界怎么有名,怎么个好吃,就不用我多说了。这菜,可以提前一天准备,宴前只要烤一下。所以呢,请客最合适,不失体面,又不赶时间。


简介

惠灵顿牛排向往已久,制作费时,加上外面买的酥皮不放心也是自己做的,更加费时费力,不过看到作品还是很有成就感。

用料  

蛋黄2个
低筋粉350g
小麦粉70g
黄油100g融化 100g切片
帕尔玛火腿片5-6片
厚切菲力牛排370g
土豆1个
牛奶50g
温水150g
黑胡椒适量
海盐适量
细砂糖适量
黄芥末适量
洋葱半个
蒜瓣两块
蘑菇150g

Beef Wellington 惠灵顿牛排的做法  

  1. 前一天晚上先做酥皮,把低筋粉、高筋粉、盐(1.5g)、糖(6g),加入黄油揉成面团后摊平,在中间铺上切成块的黄油

  2. 将黄油包在面饼中

  3. 两边向中间对折,然后擀成原先的两倍,重复这个动作至少4遍以上,做的次数越多,千层酥的层次越多越好吃。做好后两面都用保鲜膜包好卷起冷藏一晚

  4. 蘑菇加黑胡椒用粉碎机打碎,油锅加热,放入黄油、洋葱、蒜瓣、黑胡椒炒热,倒入蘑菇酱,翻炒8分钟左右,收干汁水盛起凉着

  5. 在保鲜膜上铺一层火腿,火腿上铺蘑菇酱,牛排四周抹黄芥末后放到蘑菇酱上

  6. 保鲜膜卷紧后放入冰箱冷藏30分钟

  7. 取出牛肉和酥皮,将牛肉裹入酥皮中

  8. 把多余的酥皮剪去

  9. 在酥皮表面划上自己喜欢的纹路,刷上蛋黄汁

  10. 烤箱先预热后烤30分钟(具体要看牛排克数),烤制酥皮表面金黄色出炉

  11. 切开基本是七分熟,喜欢嫩一点的可以少烤一会,不过牛肉和蘑菇一定要尽量去水,不然水份太足不易让酥皮底熟

  12. 烤牛排的同时煮不去皮的土豆30分钟,出锅去皮,加入热牛奶拌成泥,加入适量白胡椒,做成配菜土豆泥

  13. 边角料的酥皮切成条,烤15分钟至金黄,出锅即点心蝴蝶酥

  14. 大块的边角料裹入一整个香蕉,烤至金黄色,吃到最后觉得最好吃的是香蕉派!

  15. 千层酥好不好吃,全看层数多不多,绝对体力活







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