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欧厝海蛎养殖与海蛎干制作过程

翔安欧厝闽南渔村2019-06-21 22:19:56



欧厝海蛎养殖与自晒海蛎干
关于欧厝海蛎

欧厝的海蚝是七片裙带的(俗称七耳蚝),风味独特,惹人喜爱。它的美味是人们用辛勤的汗水浇灌起来的。欧厝的海蚝是七片裙带的(俗称七耳蚝),风味独特,惹人喜爱。它的美味是人辛勤的汗水灌溉出来的。

欧厝养殖的蚝有三种:石蚝、吊蚝、浮蚝。收获的方式不一样。


养殖与收成


石蚝要用的工具有削蚝的“蚝晴(一种套在扁担一头的特制的刀具),洗蚝的蚝筛,装蚝的网袋,一辆“班车”(四轮的手推车)。海水退下去了,“蚝筛内垫一块小石块(防止其被蚝晴扎破),把蚝石倒立在这石垫上,一手扶住,另一手握着 蚝晴上下运动,把长在蚝石上的海蚝削离,使之落在蚝筛里。削完了一块蚝石再换另一块,直到蚝筛满了。把蚝筛拖到有海水的地方,两手各握住一个蚝筛耳用力地筛动、翻动,一遍又一遍,直到蚝壳上粘着的泥土洗干净再装进网袋里。这样,蚝石一块块地削,蚝筛一筛筛地洗,带来的网袋都满了,才挑到路边装车推回家。

石头海蛎制作而成的海蛎干(蚝干),个头虽小,但是为特级鲜美的海鲜干货,直接放嘴巴吃,吃后嘴巴一直回甘。

吊蚝收吊蚝,带着“蚝筛、割刀、网等工具,撑着大块泡沫板做成的小舟,顺着潮水到蚝区,等海水退到适宜的深度,踩着没膝的淤泥,把两头系着的吊蚝割断,放在蚝筛里。又是一蚝筛蚝筛地洗,一网袋一网带地装。袋装完了,再顺着潮水撑回岸边,装车推回家。而收浮蚝则是驾驶动力铁排到蚝区的水面上,把一条条浮蚝钩到铁排上割下来,洗净装袋后载回岸边,装车运回家。

蚝】产量最高,差不多7.8月开始购买蚝苗,在欧厝海边浅水区(涨潮有水,退潮无水)进行晒蚝苗。其种植的地方在大海(不管涨潮退潮,一直都有海水),差不多会展海边的对面。养殖的大海,一区很大一片,多条绳子平行,绳子两端分别用工具打入大海里,绳子两端固定在大海中。每条绳子上,距离1020cm都会绑上一个浮球(用来承受海蛎长大的重量)。蚝苗晒好时,请工人将每条蚝苗绑于两天平行的大海中的绳子上。这个时候差不多于8月初完成。接着随着蚝长大后,不定期的补加浮球,以承受蚝长大的重量。差不多到过年前,蚝可以收成,其个头很大,经常可拿来烤生蚝,味道极其鲜美。

因为产量很高,所以直接大批量贩子直接收购。



欧厝自晒海蛎干

又称海蛎子。海蛎不仅肉嫩味鲜,而且营养丰富,有“海中牛奶”之美誉,含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分,其含碘量比牛奶和蛋黄高出 200倍,其含锌量之高,可为其它食物之冠

海蛎的学名为牡蛎。牡蛎:软体动物门双壳纲牡蛎目牡蛎科的通称。《本草纲目》讲,海蛎肉“多食之,能细洁皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒”。《汤液本草》谓:牡蛎“为软坚之剂。以柴胡引之,能去胁下硬;以荣引之,能消项上结核;以大黄引之,能消股间肿;以地黄为使,能益精收涩,止小便。本肾经血分之药也。”《本草拾遗》谓:“煮食主虚损,妇人血气,调中……于姜醋中生食之,治丹毒,酒后烦热,止渴。”《医林纂要》谓:“甘咸,徽寒。清肺补心,滋阴养血。”《食物秘书》谓:“清热,调中,令人细肌肤,美颜色。”《中华人民共和国药典》记牡蛎“重镇安神,潜阴补阳,软坚散结,收敛固涩,用于惊悸失眠,眩晕耳鸣,瘰病痰咳,症瘕痞决,自汗盗汗,遗精崩带,胃酸泛酸。”海蛎食疗,适用于久病血亏或热病后阴津耗伤的烦状不寐,心神不安,自汗盗汗,遗精等症。


海蛎干制作过程

市场在卖的那种都被炸完耗油了,营养严重缺失,翔鲜味海产坚持自晒全天然制作,下面就跟大家来分享一下传统海蛎干的制作过程。

1、向海蛎干养殖户买来海蛎或者自家养殖的海蛎,一大袋的,用水冲洗干净。

2、冲洗完了就开始剥壳了,开始使用蚝刀剥壳。

3、海蛎弄完之后,就用火煮开,考虑到煤气、电磁炉的火不够大,怕影响海蛎干肉质只好烧柴,而且省钱海蛎干都要煮熟了那个蛋白质才能凝结,老祖宗比较聪明。

4、煮好之后就放在网上晒了,网上只能是第一天晒。第二天就使用竹盘晒。

5、连续晒三天了,终于成品出来了,有时还要晒更长时间。

6、最佳保存:将海蛎干放置于速冻。






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