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胶东特色菜肴鸡焖蛤蜊

灯芯绒2022-07-31 08:37:39

食材对于烹者来说,犹如线条之于画家,音符之于音乐家,文字之于作家。

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不一样的组合,不一样的排序,就会产生千变万化的奇妙效果。

就象这鸡焖蛤,一个是陆地上的,一个是海洋里的,单独食用都是鲜美之物。

这两种食材被称之为陆地与海洋的第一次结合,不晓得当初是谁的奇思妙想。

这问题似乎也无从考证,重要的是,这种碰撞产生的直接后果是被食客认可,仿效,并得以在民间广为流传,并逐渐演变成为一种烹饪中的固定组合方式。

这正应了鲁迅先生的那句话,世上本没有路,走的人多了,变成了路。

想起多年以前第一次在饭馆遇到鸡焖蛤这道菜,对着菜名就惊讶疑惑了半天。这两种食材怎么也能组合在一起?

等到食之品之,才惊觉这鸡的鲜香与蛤蜊的鲜美水乳交融,那一份相得益彰的味觉体验,带给人的不仅仅是味蕾的惊艳,更是对大自然恩赐我们如此美味的一份震撼与感动。

原料:小公鸡一只700克、花蚬蛤350克、葱姜蒜、干红辣椒、八角

做法:

1、小公鸡洗净,沥干水分,剁块儿;新鲜的花蚬蛤在淡盐水中浸泡,吐尽泥沙,沥干水分备用;

2、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜、干红辣椒和八角;

3、下入鸡块大火翻炒1分钟;

4、烹入料酒、生抽和白糖,继续翻炒1分钟;

5、添加刚刚没过鸡块的热水,大火烧开,转中火焖制;汤汁收过半时,添加少量盐调味,继续用中火焖制

6、锅底留有少许汤汁时,添加沥干水分的花蚬蛤焖制;

7、待花蚬蛤张口,翻炒几下,马上出锅。

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