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全国各地年货大盘点,哪一款是你的菜?

廖杰说2022-05-09 12:15:32





有几天就要过年了,又快到了年夜饭开桌的日子。过年,不仅仅是四季轮回的起点,更意味着一种传统仪式,一份关于家人、关于亲情的念想。不管你走到天南海北,也不管你这一年在外边混得是好是坏,过年的时候,你都得千里迢迢往家赶,为的就是在除夕之夜,能跟家人一起吃年夜饭。



都说“食不厌精,更不厌广”,每个地方的年夜饭,都有它鲜明的地域特色。有一句话是这么说的,“北京人讲玩,上海人讲穿,天津人讲吃”,说到天津,很多人会先想到狗不理包子、天津大麻花。可作为九河下梢的天津卫,素有“小江南”之称,盛产河海两鲜。比如“伏吃鳎鱼,冬吃鲤”,过年正好赶上鲤鱼肥美,饭桌上少不了一道菜,罾蹦鲤鱼。选鲤鱼一条,去腮留鳞,以热油煎酥,再把葱姜蒜爆香,加入各种调料。等鱼出锅,直接把汁浇在鱼上。“头仰尾巴翘,浇汁吱吱叫”,菜一出锅,就成了图片中这个样子。




说到鱼,咱不得不提另外一个地方,武汉。有人可能说了,武汉不是吃热干面吗。人家可不光吃面哈,湖北的大多数城市都是逐水而建,当地人也多沿长江、汉江、清江而居。鱼,自然是大头。对于吃鱼,武汉人流传一个口诀:鲤鱼吃须,武昌鱼吃边,桂鱼吃花,胖头鱼吃脑壳。武汉人的年夜饭,一般都少不了清蒸武昌鱼。选武昌鱼一条,去腮鳞肠肚,鱼身抹油盐,腹内填姜葱,清蒸出来,嘿,就俩字:鲜嫩。




说到年夜饭,北方人饭桌上当然少不了这个,饺子。“饺子就酒,越吃越有”。东北人爱吃猪肉酸菜馅的,山东人爱吃猪肉大葱馅的,您要到了陕西,那又不一样,成了羊肉韭黄馅的。这饺子,早就不单单是为了充饥和解馋,而是包进了人情味儿。一盘热气腾腾的饺子端上来,别提多满足了。




年,是全球华人的精神图腾。年三十,全世界的华人,虽然分散在地球的各个角落,但吃的都是同一顿饭,年夜饭。在台北的眷村,过年蒸的包子,还是按照天津的做法。台北餐厅里火爆的三杯鸡,最初是江西菜。在新加坡,白糖腌制的冬瓜状肥肉,沿袭的还是潮汕人的手艺。都说“他乡即故乡”,在世界领域来审视年夜饭,竟有了一种“山水有相逢的感觉”。不管相距多远,不管时隔多长,我们依然有同样的味觉依赖。




其实,每一道菜的背后,都是流动在年夜饭当中的情感和梦想。你要问最想念的年夜饭到底是个什么味,每个人肯定都能给出不同的答案。不过要我说,最想念的年夜饭,其实是一个味,那就是融合、回归和思乡。





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