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10种打卤面的做法

腌菜网2019-11-11 07:35:47


打卤面


主料:黄花10克 木耳10克 榛蘑10克 五花肉100克 炸豆腐适量

调料:酱油15克 盐5克 葱姜适量 八角两个 桂皮一小块 鸡蛋一个

做法:

1、用温水提前将黄花,木耳和蘑菇泡上,泡好后捞出洗净备用,水不要倒掉

2、五花肉切大点的肉片,炸豆腐切细长条,葱切段,姜切厚片,鸡蛋打匀备用     

3、炒锅放少许油烧热,下肉片大火炒至发白,倒入酱油炒香约十五秒左右  

4、先倒入泡蘑菇的水,再放一些开水烧开,放八角,桂皮,葱段姜片,盖锅盖中小火煮二十分钟至半小时左右     

5、时间到后将黄花木耳炸豆腐条一起放入,放盐,烧开后盖锅盖中火再煮五分钟左右  

6、将葱段姜片桂皮八角尽量夹出来,然后勾芡至汤汁浓稠 

7、关最小火,把鸡蛋液转圈呈细线般的浇在卤中,稍等片刻用勺子朝一个方向转运轻搅,出花就可以了。

8、面条煮好放碗中,浇卤开吃。



海鲜打卤面


食材:干墨鱼一只,虾皮一撮,干木耳一小把,平菇,西红柿一个。

调料:大蒜两瓣儿,生姜,一品鲜,盐巴,老抽,生粉。

做法:

1、墨鱼泡发一晚,把泡发的水留着。

2、墨鱼切条,西红柿切片,平菇撕小块。

3、干木耳提前泡发。

4、大蒜和生姜切碎末。

5、锅里放油,下姜蒜末,爆香之后,下墨鱼条,虾皮,木耳,平菇炒。把泡墨鱼的原汁倒进锅里,下西红柿,放一品鲜,老抽,盐,一点白糖调味,小火炖入味儿之后,最后倒入生粉汁勾芡,放尾油收浓出锅。

6、面条煮好放碗中,浇卤开吃。


冬笋鸡丁打卤面


材料:鸡胸肉200克,冬笋100克,芹菜100克,蒜两瓣,生抽一匙,蚝油一匙,料酒一匙,玉米淀粉一匙,糖适量,盐适量。

做法:

1.冬笋切丁,烧水,水沸后倒入冬笋丁及半匙糖,焯烫10-15分钟,捞出后冷水浸泡一会儿,捞出,沥干备用;

2.鸡胸肉切丁,用一匙料酒和一匙淀粉腌制十分钟;

3.芹菜摘去叶,洗净,切约1厘米的段,蒜切片;

4.炒锅注油,烧至三成热,放蒜片爆香,倒入鸡胸肉炒至变色;

5.放冬笋丁煸炒一会,调入生抽、蚝油和少许糖炒至上色,加水到与食材持平,转中火,焖烧大约5-10分钟;

6.汤汁渐浓时倒入芹菜,快速炒匀,关火即可。




茄汁土豆打卤面


食材:5个西红柿、洋葱半个、八角2个、三个小土豆、面粉250g、盐

做法:

1、在西红柿表面轻轻拉一刀,烧一锅开水,放入开水中反动几下拿出,给西红柿去皮,然后切成小块

2、土豆清洗干净去皮,切成小丁

3、锅中放油烧热下入洋葱丁和八角炒香,开大火放入切好的西红柿翻炒

4、加入土豆丁翻炒,此时西红柿会慢慢渗出汤来(请不要加水)流出的汤足够炖熟土豆

5、等土豆炖制发软加入盐调味即可

6、现在开始煮面条,锅中加水烧开下入面条,煮熟后过凉水(面条吃起来劲道)

8、面条捞出浇上卤子即可食用。



 西红柿打卤面一:西红柿、鸡蛋、黑木耳、香菇、黄花菜、面条,黑木耳、黄花菜、香菇,蒜薹、青椒、葱、蒜各适量。

做法:

1、香菇用热水泡发,蒜要压成蒜泥,鸡蛋打散,加少量盐;

2、西红柿切成小块;黑木耳、黄花菜、香菇切小块。

3、开火,加适量油,用小火炸花椒油,将花椒撇出,用花椒油炒鸡蛋,鸡蛋成形后盛出,将葱花、青椒丝放入,略微翻炒一下,出香味后将西红柿、蒜薹、黑木耳、黄花菜、香菇放入翻炒,七分熟时放盐,加入鸡蛋,300毫升高汤,中火炖两、三分钟;加入适量鸡精,关火。

4、面煮熟后,大碗盛之,浇上刚刚炒好的卤,按自己口味加入调好的蒜汁,即可食用。


  西红柿打卤面二:鸡蛋3个,放在容器内搅匀。西红柿切块。锅内放入少许油。油热后,放入鸡蛋煸炒。鲜黄色即可,放入西红柿,翻炒数下后,兑水两碗,十分钟后加入盐和味精。勾欠后出锅。手干面煮熟后用凉水冲凉。面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。



三鲜打卤面


原料:面条(手擀面最好,粗细均可)、西红柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉

做法:

1、将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用;

2、海米用温水泡软,如果是大海米也要切成小方丁,注意海米水不要倒掉;

3、上锅,锅热放适量花生油,先放土豆、蘑茹、海米煸炒,然后再放西红柿煸炒,最后放适量水和泡海米的水,只放泡海米的水也可;

4、开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡,然后打入鸡蛋,撒上香菜末,淋上香油即可。



北京打卤面


原料:榛菇(香菇也可以),黄花,木耳,西红柿,鸡蛋,拉面,葱花,肉末或肉丝,鸡精(可不要),盐,酱油,淀粉各适量。

做法:

1、菇类,黄花,木耳泡发。

2、锅里放油,加葱花肉馅,加盐和酱油炒。

3、然后放西红柿同炒。再放入菇类,黄花,木耳。锅内加水小火同煮20分钟。

4、放入水淀粉,加盐和鸡精,最后淋入打散的鸡蛋。出锅,浇在煮好的面上。



茄子打卤面


原料:中等圆茄子、西红柿、猪肉馅、葱花、姜末适量、大料、酱油、盐、料酒、鸡精、香油。

做法:

1、茄子不去皮切成小丁,西红柿也切成丁。并准备好葱花和姜末;

2、准备好肉馅,我家肉馅分装成一小块一小块的放在冰箱里冻着,吃的时候拿出来一块;

3、起锅做油,油热后放入大料葱花和姜末煸炒出香味后放入肉馅;

4、肉馅变色后放入茄子丁继续炒五分钟;

5、茄子稍微变软后放入西红柿丁继续翻炒,把西红柿炒得基本没型后加入酱油和料酒;

6、加入水煮开后大火炖十分钟,茄子炖懒后倒入水淀粉勾芡。出锅前倒入适量的盐。



鸡丝打卤面



 原料:鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙(30ml)、水淀粉6汤匙(90ml)、盐2茶匙(10克)、白糖1茶匙(5克)、姜2片、葱花适量

做法:

1、将锅中的水烧开,放入姜片,放入去骨鸡腿肉,撇去浮末后,改成中火慢慢煮,直到鸡肉完全成熟后(用筷子能扎透),捞出晾凉,用手将鸡肉拆丝备用。 

2、干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后,将上面附着的泥沙轻轻搓掉,底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后,轻轻挤掉一些水分,切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。 

3、鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油,加热到7成,倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味,之后倒入热水没过材料,盖上盖子用中火煮10分钟。

4、加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入,另一手则拿锅铲,边倒入水淀粉边慢慢推匀。)待锅中的卤汁变得浓稠,将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入,并用锅铲从底部往上推匀,以免勾芡后的卤汁粘锅底。

5、撒上适量葱花即可出锅,浇到煮好的面上。


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