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河南第一卤面做法,再回到小时候的味道!

九套视野2019-11-07 12:33:56


 

用料

主料

  • 面条(生)500克

辅料

  • 五花肉

    250克

  • 黄豆芽

    150克

  • 蒜苔

    150克

  • 豆角

    150克

调料

  • 食盐

    1小勺

  • 鸡精

    1小勺

  • 1段

  • 6瓣

  • 八角

    4个

  • 干辣椒

    5个

  • 老抽

    2大勺

  • 植物油

    适量

河南卤面的做法

1.面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的,千万不要用挂面,但也不是水份很大刚擀出来的面条,看图吧

2.笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开放入面条蒸10分钟

3.豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好,洗净

4.豆角,蒜薹切2cm的段,五花肉切薄片

5.蒜切碎,葱斜切片

6.蒸好的面条抖开,铺在面板上晾凉

7.一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的,防水哈

8.锅内少许油烧热,放入五花肉煸至金黄,捞出备用

9.锅内的油留适量,下八角辣椒小火煸香

10.转中火放入葱蒜炒香

11.倒入豆角炒一分钟

12.加入豆芽,蒜薹继续炒一分钟

13.倒入炒好的五花肉,老抽,盐,鸡精炒匀,加水到菜的3/4处烧开,关火(这时候的菜还没有熟,要的就是这效果)

14.把面条倒入锅内,用筷子拌匀(按照我说的放水,最后拌好锅内是没有多余的水份滴)

15.拌好的面条继续放入笼屉,水烧开后再蒸15分钟即可(面条蒸第二次是入味,另外把菜也蒸熟了)


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编辑/赵建新

文章来源:今日头条


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