全国电台音乐交流群

做个正宗的佛山吃货,这些本地名菜你尝过几个?

佛山美食攻略2020-11-23 14:30:32

介绍佛山当地地道美食,分享佛山本地餐饮小吃、娱乐活动快讯、打折优惠信息、街头巷尾新鲜事!随时随地掌上为您分享佛山最具特色的吃、喝、玩、乐、购等最新资讯!如果你是吃货,绝对不能错过!微信号meishi0757

人常说,因为一个人,爱上一座城。而对于吃货,爱上一座城的理由,纯粹又实在,那就是这座城,能满足他/她的胃。

  而佛山,绝对是这样的一座城市。

  第2014(十二届)佛山美食节即将在11月21日隆重登场! 

  在美食节正式开幕之前,市旅游协会近期发起了“佛山名菜”评选,为美食节预热,选出首批“佛山名菜”,制订首批佛山名菜标准。看着参选的“准名菜”们,小编不自觉地擦擦嘴角。

  做一枚简单又幸福的吃货,必须遵循有美食必试吃的准则,而要做一枚正宗的佛山吃货,你就绝对不能错过以下这些美食了(“18道风味”节选自53款候选菜式中)。

禅城
佛山传统柱候鸡

  相传清代末期(距今约180多年前),三品楼厨师梁柱侯运用他烹制卤水牛腩的工夫,取上等原油面豉,捺成酱,再加上一些其它佐料,用沙锅烧热油爆香,加汤煮沸,将鸡浸熟,然后斩件排放在碟上。再把鸡脚、胸骨用原汤熬成汁,再淋汁上席。吃过此菜的人们均拍案称赞,个个叫好。之后越来越多好奇者前来三品楼品尝,柱侯鸡之名便由此而起。


传统太史蛇羹

  为太史菜系的代表。蛇羹主要以蛇为材料,加入干鲍鱼、鸡、陈年陈皮等煮成汤。将原材料捞起用手撕成丝状,勾茨粉推成羹。吃时加入菊花丝,味道鲜美绝伦、浓郁芳香,超凡脱俗的口感令人忍不住,大快朵颐。


冰镇沙口水晶笋

  冰镇沙口笋尖则是张槎本土特色笋的优质做法。选取沙口笋尖的最鲜嫩部分,薄切成刺身来品尝,味道最清、笋味最重,能最大限度地保持笋的原汁原味。


得心应手(扎蹄)

  佛山酝扎蹄有两种形式:一是用整只猪手酝制而成;一是用猪脚开皮,抽去脚筋和骨,再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝,就是用慢火煮浸。前者制作工序较少,后者制作工序较多,但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制,所以名叫"扎蹄"。


南海
全酒宴

  全酒宴包含九江三杯鸡、火焰醉虾、酒炖鱼头、红酒烩牛尾、酒糟排骨糯米饭、花雕虫草花炖瘦肉、花酒拌白肉、酒香鲜鱿、青梅酒汇芋头尖椒等12道以酒为名的菜式。各类“酒”菜,独具特色。


大顶苦瓜刺身

  苦瓜因具有清热下火功效,是公认的盛夏消暑佳品。而南海潭边大顶苦瓜宴,作为一道名宴一直广受食客追捧,从未被冷落。苦瓜刺身、冰镇苦瓜排、苦瓜汤、苦瓜粥等以大顶苦瓜为主打的“苦瓜宴”在珠三角地区远近闻名。


南海盐步秋茄

  一身清淡百味香。无论是简易的清蒸还是花样多变的冰镇、凉拌、煎焗、铁板......南海的盐步秋茄翠绿鲜嫩,柔软香甜,浆汁丰盈,总让人一试难忘。来一口这甜美清新的田园美食,彻底唤醒沉睡的味蕾!


焗禾虫

  先将禾虫洗净,吸干水份,然后放花生油,将禾虫喂饱,之后放盐,禾虫自然爆浆,调味将处理好的禾虫放在钵仔内蒸熟即可。禾虫样子与蚕虫相似,生长在稻田和河难之中,靠食稻根的液浆长大,浮于水面,秋分虫也叫禾花虫,乃极品也。清代学者屈大均曾在名著《广东新语》中写道:“甘美益人,益得稻之精华者也”。用于描绘禾虫之精美。


醉翁鸡

  醉翁鸡的制作方法原自南海县侨乡九江,当地归侨一入初冬季节,莫不把酒痛啖醉翁鸡为快。这一名菜,据传效法“三杯鸡”,即配制的料主要用一杯酒、一杯油、一杯糖。但九江的厨师却加大其酒的分量,改革其烹调方法,上席时浓香四溢,热气腾腾,使人食欲大振。由于这款菜色以鸡为主,配料以酒为主,但制成后肉味甘香嫩滑而无酒味,“似醉还醒”,因而美名为“醉翁鸡”。


顺德
大良炸牛奶

  将糖、粟粉放入新鲜的水牛奶里面,搅拌煮成糊状。成型后经油炸,外皮脆而不硬,内心鲜嫩可口,具有浓郁的鲜奶味道。炸牛奶以鲜奶和粟粉为主要原料,采用当日鲜牛奶通过我们特殊的工艺精心调制而成。


均安蒸猪

  均安蒸猪历史悠久,最早可追溯到春秋“太公分猪肉”时代,据历史资料记载:各地春秋二祭“多有烧猪作分割至每人一份,而江尾(即现今均安镇)则用蒸猪,当地每逢有喜事,所有人都会到祠堂一起吃蒸猪,以示庆祝,这一传统至今有几百年。


  精选优质猪只,放血后,除毛、内脏,剔除猪肋骨及小脚骨之外的大骨,沿猪脊将猪身切成两瓣,再沿肋骨均匀切开瘦肉,保持整猪相连,然后清水洗净,凉干水用秘制好的调料均匀晒在猪上腌制二小时,后放上专制的木柜上蒸30分钟后开盖,用钢针扎刺猪皮,流水皮油,再用清水或冰水冲洗,回笼再蒸八至十分钟即可以斩件,食时洒上白芝麻为佳。口感皮爽肉滑、肥而不腻。

特色鱼生

  鱼生吃可上溯到先秦时期,历经众多朝代,数度兴盛,形成了丰富的鱼生饮食文化。如今两广等沿海一带吃鱼生之风尤盛,特别是珠三角、顺德的鱼生最为有名。民国时期还有人专门赋诗:“冬至鱼生处处同,鲜鱼密切玉玲珑。一杯热酒聊消冷,犹是前朝食脍风。”

  而顺德鱼生其实是我们顺德人勤劳持家的一个见证。当年桑基鱼塘,顺德人天没亮就出去劳作,先照顾桑树农田,之后就撑着一条船去鱼塘用水草喂鱼,再到江河边,随便抓起一条鱼,其时哪里有什么烹饪工具,用手中的刀刮下鱼片,就着几片酸蒜头,就这样一餐。”这样辛苦的顺德人,有专门的称呼叫“捞鱼佬”,“捞”字不仅反映了鱼生当年随地取材的情况,更道出了顺德人当年生活的艰辛。现更引深来的有“捞鱼生、捞世界、风生水起”之吉意。

  另:鱼头鱼尾可煲粥,鱼瘦肉可炒米粉,鱼骨腩可煎焗,鱼皮可凉拌,鱼肠可焗蛋(一鱼多食.决不浪费)。

家乡扒鱼付

  该菜式2007获顺德金牌菜式铜奖。做法是先放盐到鱼青内搞匀起胶,再放三份鸡蛋下去搞匀,第二次放3份蛋,最后一次将全部鸡蛋放完搞匀,再将清水分量放入,调好适度糊状待用,将曲放锅里加温到70-80度,油温不能过猛,用调羹将鱼腐糊分小丸状放落油内慢熟透后拿起备用,用蒜茸葱段起锅,放入汤落鱼腐滚松身后打芡加包尾油即成。

三水
猪肚包鸡

  选用新鲜上等猪肚通过精细的加工去除猪肚的腥、骚、臭异味,保证了猪肚的质量以及风味。选用农家鸡经过宰杀加工后,用独特的味料腌制后酿入猪肚内,封口。再放入用十多种保健原料熬制成的汤中,煲制而成。成品猪肚清香无异味,鸡肉鲜甜而不韧,汤味浓纯,味鲜。


三水狗仔鸭

  将三水白鸭劏好,斩件备用。烧热锅将斩好的白鸭放入锅内用慢火炒干身,炒至香捞起。将老姜、蒜头用油爆香放入白鸭,慢火迫爆香然后加绍酒、柱候酱、陈皮、海鲜酱等用慢火焖约十五分钟即可。菜品香浓、味鲜,风味浓郁。

特色蒸北江三泥鱼

  广东有句话:“春鳊,秋鲤,夏三黎”。三泥鱼是广东的叫法,产于西、北江和长江流域。粤语把忘记拿走的东西叫做“落低”,三泥鱼投胎时落下了肠、胆、鳔这三样东西,所以称为“三落”,叫着叫着就成了“三泥”或者“三黎”。古时就有严光为了三泥鱼舍弃做官的故事,可见三泥鱼味道鲜美足以其他鱼类难以企及。


  将活三泥鱼宰杀干净后,吸干水份,用精盐腌制三小时。将腌制好的三泥鱼加入拍姜及调味料,入蒸笼大火蒸8分钟。取出三泥鱼,放入少许胡椒料,淋上滚油即可。

高明
灌汤鲮鱼球

  首先将鲮鱼肉搅成鱼胶,再酿上冻好的高汤,后上面包糠,上油炸至金黄色。口感香脆可口,营养丰富。


三洲百花露云鹅

  虾肉酿烧鹅肉,鲜鹅肉与芦笋、熊猫耳、合水粉葛片翻炒。鲜鹅口味清淡、嫩滑、适合秋季养生;烧鹅口味香脆、田园味道浓郁;配合高明皇牌特产(合水粉葛、三洲黑鹅),将两个特产结合在一起创新大气菜式,把高明山林水完整凸显。

盐焗脆皮乳鸽

  乳鸽加什菜调味采制十小时以上再上脆皮水风干,上油锅炸制而成。皮脆肉滑,甘香可口,益智补气。

  十八道风味,各有特色,你看完后,还觉得自己对得上佛山吃货这个称号吗?你心目中的佛山名菜呢?还有哪些可以补充?




(长按二维码识别码,轻松关注)


Copyright © 全国电台音乐交流群@2017