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5人吃了6盘的牛肉丝,怎么烧出来的?

乡之米道2022-05-12 07:45:07

前段时间,米道君写过一篇《隐身乡野的梅园农家,可以做出99道牛肉特色菜》,受到了很多吃货小伙伴的热捧。今天,米道君要放送的“扫码送菜”福利,就是文中提到的那5位客人点了6盘的爆炒牛肉丝!

 

小二,上图!



是不是已经垂涎欲滴了?


先来看看这道爆炒牛肉丝的秘密吧。


原材料好。米道君和很多童鞋一样,是个吃货,已经跟着“乡间米道”吃了一家又一家,最后只是证明了一个结论:但凡美食,原材料是第一位滴!你比如吃小龙虾,老板要是不敢给你白灼,那肯定是不新鲜的么。




这顾老板的牛肉,咱们前回已经介绍了,都是来自云贵高原的退役耕牛。这个时代还用牛耕地?糊弄谁呢?这个大可放心,前段时间米道君还特地去了趟云南,确实到处都是大山,拖拉机啥的真的爬不上梯田,犁地主要还是靠牛啦。



说完这来自云贵高原的黄牛肉,那这个烹制过程也是相当考究的。做爆炒牛肉丝,首选背脊肉。顾老板讲,一头牛也就只能能出20斤左右的背脊肉。




看,梅园农家的厨师长潘大厨亮相了,他先将雪花牛肉切成薄片,再一片片码齐,然后切成肉丝。炒一盘,要用一斤的鲜牛肉,很壕吧?



切好丝,潘大厨将炉灶调至大火,大铁锅往灶上一坐,热锅,倒油,等到七成油温,撒入葱姜蒜干辣椒段,再将切好的牛肉丝随后倒入锅内,迅速煸炒约三分钟,再加少许用牛骨熬制的汤,加点盐,出锅,装盘。




米道君一边盯着大厨,一边没忘了看时间,3分15秒!而过程中的调料,真的除了油、盐,没有其他哦!


“时间短了,肉不熟,时间长了,就炒老了。”厨师长说,烹制过程,还是火候最重要!


忍不住,米道君一行三人,最终也吃掉了两盘爆炒牛肉丝。(╯▽╰)!这是要吃饱了才有力气减肥的节奏啊!


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这道价值88元的爆炒牛肉丝就免单了!


梅园农家地址:金山区朱泾镇牡丹村三浜1023(也可直接导航“朱泾镇梅园农家”)

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