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来大福建吃饼,每一块都独一无二,撩拨你的味蕾!

福州那点事儿2020-08-03 14:13:20

本文转载自微信公众号:福建旅游,本公众号已获转载授权

大福建的美食多种多样,

饼就是其中一种,

福建各地的饼层出不穷,独特而美味,

今天就一起来盘点,

福建各地美味的饼都有哪些吧?




      漳泉润饼      


春饼又名春卷、薄饼,是闽南、台湾著名的民间吉祥民俗食品。每年农历三月三、清明前后,闽台民众都喜欢吃春饼,这已成为闽台民间的一种食俗,也是闽台习俗相近的见证。 



据《北平风俗类征·岁时》载:“富家食春饼,备酱熏及炉烧盐腌而以面粉烙薄饼卷而食之。”现在,春饼已不是富家独享的佳肴了,而成广大民众喜爱的食品。




吃时,先在圆盘似的薄面粉皮(春饼皮)内抹上果子酱,然后包上肉丝、豆芽菜、豆腐条和红萝卜、韭菜、芹菜、冬笋丝、煎蛋条、冬瓜条、香菇、芝麻磨碎渗糖、花生磨碎渗糖等作为春饼的佐料,即馅,然后卷成筒状,两头折拢包好就可以吃了。也有人把它再油炸成金黄色而成,更为香脆可口。




春饼皮香脆、馅香软,香甜可口,咸中有甜、甘鲜芳香,让人流涎欲滴,十分爽口,吃了想再吃,历久不衰,代代相传。


春饼是用面粉加工做成的,将面粉加清水、味精,边搅拌边加水,用力搅拌、摔打,直至粉桨浓如糊、有筋劲有弹性时,静置半小时。平底锅置中火上热,手抓面团在平底锅上轻轻旋转一圈,这一烤,马上由另一人抓起簿饼皮待用。


       闽东光饼      





每年过立夏实际上是闽东人过光饼节。闽东周宁、福安等地光饼外面光光,酥脆,里面柔嫩,散发着一种特有的饼香,隔夜的常吃可以治胃病,可将光饼入水浸泡后制成菜肴。而蕉城、福鼎等地则将光饼剖成两半,将炒熟了的豆芽、韭菜、肉、糟菜等夹而食之。



福安、周宁制作方法








图源:五月风


光饼有很多种烹饪方式,焖光饼蒸光饼、炒光饼、光饼烧汤。制作方式都很简单。


       漳州三角饼     


三角饼可以说是小吃界不灭的星星,三角饼的饼皮由面粉、水和米浆调配而成,米浆一般选取早米研磨而成,因为早米比较硬。



烤制的时候,先往炉具里加一些油,开始热锅,然后将饼浆倒入,放入各种馅料,再盖上一层饼浆,翻动炉具使其均匀受热,根据情况再刷点油,至饼皮呈金黄色,香喷喷的三角饼就大功告成了。


       漳州三角饼     




尤溪县的梅仙镇,除了物阜民丰,还有就是肉光饼很出名。光饼颜色金黄、入口香脆,深受当地和县城百姓的欢迎。梅仙肉光饼的手艺相传下来有上百年的历史。




由面粉、猪肉、食盐等揉和,放进瓮子里烘烤而成,全部过程均由手工制作。




肉光饼在第一道程序后,模样像个包子,只是肉光饼腹中是精肉拌盐,而包子除此外还可以有其他的添加。可以说它俩是孪生兄弟,最后肉光饼女大十八变,越变越漂亮。




把肉光饼的模型晾上几分钟拿板子轻轻一按,那模型出落成饼了,肉光饼长成了,浑身雪白,惹人喜欢。




但好戏在后头,把肉光饼一块块贴在瓮壁上,光饼显得乖巧,紧紧吸附着瓮壁,壁上缀满一片雪白。此时,就可以点火烘烤了。




火从漏空的瓮底徐徐上蹿,火光照亮瓮腔,火苗肆无忌惮地舔着雪白的肉光饼,来不了几个回合,肉光饼害羞了,满脸易色,“啵啵”呐喊,合不拢嘴,留下坑坑洼洼。火苗蹿出瓮口,热浪裹挟着香味,一波又一波,扑面而来。



如此反复,炉内火尽,热浪隐去,独留幽香,沁人肺腑,正是光饼成熟时。




俯首瓮内,壁上一片金黄,用铲子一个个拿下,个个小巧玲珑,五指合拢正好箍紧一个。趁着余温未尽来一个,一声脆响,细细咀嚼,或硬或软,外硬而酥,内软而嫩,有烤肉的香,有烤面的香,有葱花的香,还有恰到好处的咸。这味,充满口腔,谈吐之间,竟是肉光饼独特的香味。


   福州芋粿   



老福州小吃,方言称之为wo wei ,闽南,龙岩和宁德等地也都有。就是芋头丝混合米浆蒸制而成的糕粿,通常将蒸好的芋粿,切三角形,有棱有角的芋粿下油锅炸得外酥香,内软嫩,一口咬下去能尝出香浓的芋头味,从酥脆到软绵绵,就像清晨绵绵的阳光,让你心情大好。


   南平板栗饼   




板栗饼在南平已有百年历史。因为不含香精、色素,且营养丰富、口感出众,南平板栗香酥饼还曾获评“中华美食风味双料金奖小吃”。



栗子饼以产自闽北山区的小壳栗子为馅料,富含人体所需的蛋白质、脂肪等营养成分,加上还是天然低糖素产品,男女老少皆宜,因而备受市场欢迎。


     永泰葱饼     





这个家伙其实是光饼的衍生品。它的表面缀着层密密的白芝麻,肚子里装着香葱和少许烘的流油的肥肉。刚出炉的葱饼,片刻之后就酥脆无比,咬一小口,葱香、肉香、芝麻香唇齿留香,让人回味无穷



粗粗一看,还真和建瓯饼面有加葱和肉的光饼一样哈!但一个是面子做功夫,一个是里子做功夫哦!它是福建永泰的汉族传统名点之一,但是一直都没被当作福建官方特色美食来宣传,大概是因为它出自于看起来又黑又脏的土砖窑。但那又如何呢,好吃到爆,早已在福州遍地开花。


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