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为什么你煮的银耳总是不软糯不出胶?这6个小技巧告诉你!

家常私房菜谱2022-07-30 07:00:09



冬天到了

很多人都会自己炖煮一些

滋补又能美容养颜的食物

比如“银 耳” 

银耳富含银耳多糖、蛋白质和纤维

它几乎所有的营养都在胶质里面

长期服用可增加皮肤弹性

加上它的滋阴作用

也有润肤的功效




《本草诗解药注》中提到:“白耳有麦冬之润而无其寒,有玉竹之甘而无其腻,诚润肺滋阴之要品,为人蔘、鹿茸、燕宣窝所不及。


银耳虽好

但如果没有掌握正确的炖煮方式

煮出来就不出胶,一点也不软糯

效果就没那么好啦~



下面的这几个问题

你是不是也遇到过呢

用高压锅炖银耳,炖了3个小时还没出胶!!

用电饭煲煮了4个小时,不黏稠,也不糯

 买的银耳大小不一,泡发之后叶片有厚有薄,一袋里有的能出胶有的不出胶


其实煮一锅完美的银耳汤

食材方法这2点都非常重要

今天就要教大家

六个煮银耳汤的小技

让你煮出的银耳汤也能

软糯粘稠,顺滑爽口,胶质满满

煮银耳汤六大技巧


  • 泡发时间


干银耳要用温水泡发1小时以上,如果用冷水,就需要泡发3-4小时。只有充分浸泡好了,银耳才能快速出胶。



  • 炖煮形状


泡发后,把银耳撕碎,越碎越容易出胶,很多人这步没做到位,后面就很难炖出胶了。



  • 炖煮水量


把握好水量一次就将水加足,不要过多,没过银耳三分之一就可以了。后期再加水会冲淡胶质,还可能煮不糯。



  • 炖煮火候


大火煮沸后再转小火慢炖,这样的银耳香味保存的更浓。



  • 炖煮时间


银耳要煮够时间才能出胶,所以炖煮的时间一定要够长,正常的话,也都需要2-3个小时



接下来介绍第6点

【最最重要的第6点】


  • 最好用新鲜的活耳炖煮


如果选择新鲜的活耳当食材炖煮就没有这样的烦恼啦。用活耳炖煮,不仅能10分钟出胶,而且口感也会更加软糯顺滑~


▲是不是长得很好看



   什么是活耳   

   它与传统的干银耳有什么区别   


活耳就是新鲜的银耳,它没有经过烘干和加工,比较天然,植物蛋白含量更高,更适合用来炖煮滋补品,口感比干银耳更加多胶软糯



而传统的干银耳,比新鲜活耳多一道烘工序,适合长时间存放。但有的不法商家为了美化干银耳,会用硫磺熏蒸,所以食用起来,存在一定的不安全性。而且相比活耳,一般的干银耳泡发后更适合拿来拌菜。


活银耳与普通干银耳


活耳干银耳对比

还有下面这些优势

◯  无需泡发  一般的干银耳泡发时间非常长,而活耳无需泡发,只需稍微清洗下就可以炖煮了,操作更加方便。


◯ 10分钟出胶  干银耳需要炖煮2小时以上,而活耳仅需煮10分钟就可以出胶,20分钟就能煮糯,简直就是懒人的福音。


◯  营养留存更多  干银耳烹煮时间较长,其中的营养烹煮时间过长容易流失,活耳短时间烹煮营养保留更完整,更容易吸收。



有了活耳

每天早上只需要20分钟左右

就能炖个养颜银耳汤



给你们看个视频

看看到底有多简单


今天COOK要跟你们分享的就是

来自银耳之乡,品质纯正

炖煮时间超短出胶又多又快

胶质浓稠,口感软糯顺滑的


古 田 新 鲜 活 银 耳



1


产自银耳之乡古田深山

品质纯正   干净无污染


福建古田,是著名的“银耳之乡”、“食用菌之都”,全国市场上90%的银耳都产自这里。“天生云,云生雾,雾生露,露生耳”,在这样的独特的天然条件下滋养出的银耳,品质纯正、干净无污染。



2


栽培过程规范严苛 

品质有保证  食用更安全


新鲜活耳就是产自这深山里的栽培房,温度湿度受到严格监控,银耳的品质自然有保证


经山泉活水滋润,长出的银耳也如泉水般清冽,带有淡淡的茉莉清香,且口感顺滑软糯。




新鲜活耳生长在用棉籽做成的营养菌棒上,菌棒接种前,需经过120℃以上高温蒸熟24小时,在无菌环境下接种后,送入干净的菌房。从源头把控品质,大家可以完全放心活耳食用安全性。



为了确保每一朵银耳的颜值和品质,每根菌棒严格控制在50公分长,1根菌棒上只栽3朵活耳,并且每根菌棒只能用1次。等待活耳成熟,纯手工采摘。



3


朵型完整颜值高

每朵直径达13-15cm


从栽培房里摘出来的银耳,既有牡丹的丰满,轻嗅还有恬淡的茉莉花香。色泽柔黄,瓣瓣团簇,摸上去顺滑细腻,嫩得能掐出水来。



每一朵活耳,朵型都很完整,直径几乎都控制在13cm-15cm



4


胶质浓稠,软糯顺滑

富含满满植物蛋白,养颜润肤还减脂


活耳在采摘后未经过水洗和晒干,因此比普通银耳具更多的营养,出胶率极高,胶质浓稠绵密,炖煮出锅,趁热喝上一口,黏糯嫩滑,清甜醇美,幸福无比。



并且活耳中含有大量天然植物性胶质,长期服用可以滋阴润燥美颜嫩肤,并有祛除脸部黄褐斑雀斑的功效。


膳食纤维可以帮助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,达到瘦身减肥的效果,并且还能缓解便秘



5


炖煮超方便

无需泡发   炖煮时间短  


① 清水浸泡清洗(浸泡10分钟最好,让活耳完全舒展开)



② 手撕成小碎片


③ 放入锅中,水位线没过银耳1-3cm,大火煮10分钟,小火炖煮20分钟



胶质浓稠的银耳汤即可出锅开吃



炖煮过程中,也可以根据个人喜好,搭配紫薯、木瓜、莲子、百合等食材一起食用,养颜效果更好。



6


超值5朵装,全家共滋养

1朵可供6人食用,或供1人吃6次


COOK推荐的这款活耳是独立盒装的,每箱5大朵1朵活耳可供一家6口人吃。



如果一个人吃,可在清洗前,剪取适量活耳(其余的继续放冰箱保存),分多次吃,一朵可供一个人吃6次,5盒的量一个人可以吃30次


仅需60几元就可以入手5盒啦,比起外面昂贵的几十元一碗,简直不要太划算~



7


当日采摘,顺丰冷链发货

让新鲜的活耳带着呼吸和你见面


为了保证大家能快速吃到新鲜的活耳,我们都严格控制耳农当日采摘,采用顺丰冷链发货。并且用泡沫箱冰袋包装,细心呵护我们每一朵娇嫩的活耳。



划重点!

划重点!

划重点!


新鲜的活耳适当的保存方法非常重要的,不然很可能影响口感和品质。大家收到后第一时间一定要记得尽快放到冰箱保存冷藏可放10天,冷冻可保存2个月,冷冻保存需要先将活耳从包装盒取出,放入密封保鲜袋,在放入冰箱。



每天一碗更滋补,长期坚持食用,让皮肤更加光滑水嫩的同时也滋补健康哟!马上就要过农历新年了,送自己、送闺蜜、送女友,送家人,都是不错的选择哟~


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