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什么?颠复你的认识:有些「过期」食品竟是可以吃的!

健康头条2021-11-23 12:19:52


食品保质期是大家非常关注的信息,许多人一听说「过期食品」「临期食品」就吓得不轻,只差当作「毒食」了。


是的,今天我要颠覆大家的认识,说说关于食品「保质期」的认识。我要告诉大家:某一些情况,你不仅可以放心地购买「临期食品」,甚至可以安全地食用「过期食品」,从而省下不少钱。这怎么说?我们一起看看吧。


「保」的是什么「质」?

保质期里保的「质」,不一定是指「安全」,有时可能是口味。

「保质期」是一个通常的说法,类似的还有「货架期」「保存期」「最佳食用期」「最佳赏味期」等等。在准确的定义上它们有一定差异,不过日常生活中,大家一般不做区分,把它们都叫做「保质期」。


每一种食物都有多种属性,比如外观、颜色、口感、味道、安全性等等。


在我们比较惯常的认识中,一般到了「保质期」,就是食物不安全了,然而,在实际生产中,哪个指标最快变得不合格,「保质」的「质」就会针对哪个指标。


比如牛奶,最可能不合格的是细菌数,所以牛奶的「保质」就主要针对细菌不超标;但对于冻肉而言,它不会长细菌,但到一定时候,它的风味口感可能发生变化,因此,对于冻肉而言,「保质」就是指它维持口感风味的期限,这样的食品,稍微过期了,其实安全未必受到大影响。


「保」是怎样「保」?

保质期里的「保」,其实是一种商家承诺。

食品的变质是一个连续渐变的过程,而且是食品的各项指标按照不同的速度逐渐变化。「保质期」是厂家的一个承诺——在此期限内,食品的风味、口感、安全性各方面都保证符合标准。如果不符合,厂家需要负责。而过了保质期,厂家不再担保,但并不意味着就坏了。


这跟买电器是同样的道理——比如保质期是一年,出了问题厂家负责,但并不意味着一年之后它就会坏。当然,食品是一次性消费品,我们完全可以在保质期内吃掉它,从而避免过期后「万一变坏了」的风险。




那些过了保质期还能吃的食品

我们说一种食品「能吃」或者「不能吃」,通常是指它的安全性。一般而言,是指其中的致病细菌是否超标。还有一些是油脂氧化,产生一些不好的氧化产物。而对于那些「变质」并不是因为安全指标,而是风味口感的食品,如果对于口感不是那么挑剔,那么临近过期、甚至过了期,也还是可以食用的。


因此,我们认为,有一些食品,到了保质期,也不用太担心安全,这些食物主要有以下这些:


冷冻食品

细菌在冷冻条件下不会生长,所以冷冻食品只要不化冻,可以无限期保存。但在冷冻过程中,口感和风味会发生变化。


冷冻食品的保质期,其实是「风味口感没有太明显变化」的时间。所以,哪怕是过了保质期的冷冻食品,只要你觉得不难吃,就还可以吃。



罐头食品

罐头食品是罐装密封之后,经过了超高温、长时间加热的食品。食物中的细菌已经被彻底杀灭,只要不打开,就不会变坏。


罐头食品的「过期」主要是让它们加快周转,并没有什么安全方面的原因。有的容器放太长时间可能会担心容器中的某些成分渗入食品中,不过现代的容器都已经很安全,而那个「长时间」也远远长于保质期。所以,过期的罐头食品,完全是可以吃的。



低含水量的食品

细菌、真菌和霉菌的生长,都需要一定的水分。当水分低到一定程度,它们就不能生长了。


这样的食品,就可以长期保存,比如饼干、麦片、营养棒等等。但是,这些食品在存放过程中可能变硬或者变软,从而使得口感受到影响。这些食品的「保质」,主要针对的就是口感。所以,即使过期了,只要你觉得风味口感还可以接受,就还可以吃。





高酸热灌装的食品

有一些食品或者饮料酸度很高,pH 值在 4.6 以下。这样的食品如果经过加热灭菌,趁热灌装,然后立刻封盖,其中的细菌也被充分杀灭了。这样的食品饮料只要不打开,在常温下也不会变坏。这类食品的「保质」,也是风味口感的变化,过期了也并不影响安全性。



超高温无菌灌装的饮料

典型的就是常温牛奶。这类食品经过超高温加热,细菌被杀光,在无菌条件下灌装到无菌容器中,就跟罐头食品一样,只要不打开,就不会变换,过期了其实也还是安全的。



酸奶

酸奶是一种比较特殊的食品,本身就含有大量的活细菌。为了抑制这些细菌的活动,所以需要冷藏。在冷藏中,它们依然还有一定的生长能力,就导致酸奶的外观和风味发生变化,也就是不好看不好吃了。但酸奶的环境并不适合致病细菌生长,所以稍微过期,也还是可以吃的。


那些过了期就不要吃的食品



冷藏销售的食品


一般来说,超市里放在冷藏条件下销售的食品,「保质」的质都是针对细菌生长。所以,除了酸奶,那些食品如果过期了就不要再吃了。



常温销售但保质期短的食品

一些常温销售的食物,比如面包、蛋糕等,经过高温烘烤,细菌也被杀光。但是,它们的含水量比较高,如果在包装和存放中引入了细菌或者霉菌,在保存中也会长起来。


这类食品可能常温货架上销售,但保质期较短,过了保质期有可能长细菌或者霉菌。谨慎起见,这类食品过期了也就不要吃了。


最后,再次强调:

不管是哪类食品,只要过了保质期,都是不允许销售的。


有许多超市,会把临近保质期的食品拿出来降价销售。如果是上面所说的那些过期了也可以吃的食品,而你对风味口感又不是很挑剔,那么这些食品是很经济实惠的选择。



责任编辑:猫羯座

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