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北京会所冬日暖意美食之旅

庭Harmony2019-06-06 00:33:34

11 月15 日至11 月17 日,香港赛马会美食团一行数人来到岁末的京城, 开启了一场美食之旅活动,并下榻在北京会所。尽管只有短短的3 天时间,但是这次冬日暖意美食之旅,无论是钓鱼台欢迎晚宴上的参皇养生汤,还是北京的地道烤鸭与京味猫耳朵,一道道美轮美奂的美食,无不给美食团的每位成员都留一下了美好的印象。

11 月15 日,来自香港赛马会的会员们抵达北京会所。中午、便带会员朋友们走进北京会所的北京凯旋餐厅,体验地道的北方菜。糖醋小排、夫妻肺片、南翔小笼包、门钉牛肉饼等。道道美味,品味佳肴的同时也可感受北方人的生活传统。是日下午,美食团一行人即前往钓鱼台,参观钓鱼台立冬之后的胜景。钓鱼台国宾馆是北京著名的园林之一,迄今已有八百多年的历史。这里的美景令美食团成员们流连忘返,这里的美食更是令会员朋友们赞不绝口。

南小街市场之行也令大家感到一种亲切。这里店铺林立,鳞次栉比,生活就隐藏在这一家家的店铺背后。南小街的市场更是充满了一种地道的生活味道,一个个的摊位上,摆着整整齐齐的应季蔬菜、水果、肉食等,人来人往,充满了浓郁的人间烟火的气息,会员朋友们也真切感受到了地道的北京生活。

11 月16 日一早,就带会员朋友们参加了太极课,教大家打太极拳,强身健体,放松身心。午餐北京会所别出心裁地选择了九十九顶毡房。九十九顶毡房(清河店)坐落于北京市海淀区,占据了一大片风水宝地,对于没进过毡房的人来说,这一个个蒙古包看起来就很梦幻,颇有种穿越至内蒙古的错觉。喝着地道的蒙古奶茶,吃着暖透心的炭烤羊排,配上一曲《毡房草原恋》,瞬间让气氛达到了欢乐的高潮。

美食团成员们在北京会所更进一步领略到了地道京味美食的奥妙。其一便是北京烤鸭。制作北京烤鸭,挂炉使用果木(多使枣木或者梨木)为燃料,这种燃料耐烧、无烟,燃烧后有一种清香。挂炉烧制时炉膛是开放的,鸭子入炉后,要用挑杆有规律地调换鸭子的位置,以使鸭子受热均匀,周身都能烤到。挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈,皮下脂肪已经融化,烤制的鸭子皮脆肉嫩。烤鸭鸭饼的制作也很讲究,它以廊雪或河套的雪花粉和猪油为原料,开水烫面稍搅动,放凉后再搅拌均匀,最后下猪油搓匀,再用电饼铛提前预热,把擀好的面皮两面烙熟即可。

美食团嘉宾们还兴致勃勃地享用了名点京味猫耳朵。京味猫耳朵玲珑别致,吃后更觉得回味无穷,是当年乾隆非常喜欢的一道点心。京味猫耳朵以面粉、清水、榨菜、猪肉粒、泡辣椒等为原料,制作方法是面粉加入清水和成面团切成大约1CM 大小的面挤后放在寿司帘上搓成猫耳状即可备用。猪肉和榨菜切粒,锅中下入泡辣椒煸香,下入猪肉和榨菜炒均匀后下入少量的清鸡汤调味即可享用了。

11 月17 日,美食团嘉宾享用的则是由南国风味的几道菜。其中的水煮鱼令大家啧啧赞叹。水煮鱼做工考究选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼、辣而不燥、麻而不苦。龙井虾仁的清新与水煮鱼的生猛相得益彰。龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名,是道具有浓厚地方风味的杭州名菜。这道菜虾仁白嫩、茶叶翠绿,色泽淡雅,味美清口。

正如北京会所行政总厨卢德仁师傅在分享烹饪心得时说:“真正的美食,是需要食材的新鲜与地道,这是最基础的。其次,要把握食材之间的搭配,以保持一种均衡。再次,在烹制美食时,需要将心注入。只有带着一颗尊重的心去对待食材,烹制出的食物才会令人感动。”尽管只有三天的美食之旅,但是恰到好处的日程安排,大厨的烹饪秘籍分享,北京地道菜品的烹饪学习,以及风格迥异的美食体验,让美食团成员们再一次感受到了中国饮食文化的魅力。


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