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知名卤猪肉正宗配方,万分宝贵,丝毫不差的为您写出来,味道纯正

家常菜谱大全家常菜做法大全有图2019-06-23 19:34:55


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卤肉是很多人爱吃,特别是猪头肉,今天就教大家很简单实用的猪头肉做法,吃起来不仅不油腻,还非常的可口,很少有人能做出此味道。关注后留言,给我私信发“菜谱”或者“酱料”两字,自动获取胡师傅密制菜谱1000道。

卤猪肉

卤料配方:草果1个、丁香1克、陈皮4克、香叶4克、荜拨4克、肉桂3克、罗汉果5克、草豆蔻5克、香砂2克、三奈3克、红豆蔻3克、八角5克、白芷3克、老姜10克、小茴香10克、、辣椒花椒适量。

调料:食盐、胡椒、味精、葱段、姜片、料酒、硝(家用不需要)、糖80g。

食材:3kg猪肉、淡鲜汤7kg。

卤猪肉

做法:

1.把猪肉香用水泡制2小时,去掉血水,然后放进锅中进行焯水,使其完全没有血水,然后过冷水备用。

2.锅底给糖,然后把糖炒成糖色,放入到鲜汤。

3.把料包浸泡半小时,洗净,使其黑色物质减少,然后放入到鲜汤中,煮开后小火煮2小时,然后加适当的调料,如果卤水偏苦,可以加适量的鸡精味精或者醋,可以把食盐给重点,让菜好进味。

4.放入炒好的猪肉,小火进行卤制40分钟左右,然后浸泡小时即可食用。

5.如果有条件,卤菜可进行第二次卤制。

卤猪肉

注意事项:

1.卤水长时间不使用,一定要放入到陶瓷中,不使用要隔天烧开一次。

2.卤水的残渣一定要每次过滤完,再保存,如果卤水发黑,一定要用鸡血放到卤水中,如果两次未清理干净,重新做吧。

卤水是个技巧活,不是谁都能做好的,不要觉得有了配方自己就能做好,如果您有这思想,肯定是做不出美食的,希望大家在学习卤菜的路上,一定要多次实验,长时间学习,才能长进。

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