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水果千层蛋糕(冰淇淋版本,常规版本)

麦沉默2022-08-02 15:54:36

饼皮材料:鸡蛋三个,白砂糖30克,常温牛奶300克,植物油20克,常温淡奶油20克,低筋面粉120克,盐一克

除低筋面粉外的所有材料都放打蛋盆里,搅拌均匀

筛入低筋面粉,搅打到没有干粉

用面粉筛过滤两次

过滤后的蛋液是要这么光滑滴

准备大的一个油纸,铺案板上,预热平底锅

平底锅用厨房纸巾薄薄的刷油,第一二张建议刷一下,练手感,用手感知温度,感到微微热气时候,用勺子把蛋液倒入锅内,离火转动平底锅摊饼

熟了的饼用筷子可以轻松拨起来,没熟的会容易扯坏

第二张练手的

摊好的饼放油纸上,注意加盖油纸,别干了,这个方子,24厘米的平底锅可以弄20张左右,26厘米的平底锅可以弄16-17张,饼的数量少了说明太厚,太厚做出来就和鸡蛋饼一样,口感不好,太薄整形时候容易弄坏

正常的饼应该是隐约见手指,这个程度比较好吃哦

摊好的饼用油纸包起来放冰箱冷藏,现在开始准备内馅,我的内馅追求的是冰淇淋

口感,如果常规版本请注意看材料


常规版本:淡奶油350-400克,白砂糖30克(加糖打发就行,就不多说了)

冰淇淋版本:

材料1:蛋黄两个,牛奶200克,白砂糖25克,低筋面粉15克(过筛)玉米淀粉8克,黄油11克

材料2:淡奶油260-300克左右,炼乳15-20克(奶油加炼乳单独打发)

先把打蛋盆和打蛋器头放冰箱冷冻备用

材料一所有材料放进小奶锅,小火加热,不停搅拌,直到变浓稠,离火凉到常温备用

拿出冷冻的盆和打蛋器头,材料二加炼乳打发,随意啊,打硬了也没关系,打稀了也可以,冷冻器材后,三四分钟就能打发到这个程度了

分两次把材料一加入奶油中,用打蛋器搅打均匀,冷冻40分钟,拿出来再搅打一次

把冷藏后的饼皮一张一张撕开,准备切好自己喜欢的水果

用一个活底蛋糕模具,先放一张饼皮,不光滑那面对上,(面对自己)

抹些馅料(我的馅料这么稀是因为材料一没冷却透我就加奶油里了,把奶油烫化了,囧,吸取经验,不过还是可以挽救的)

放一张饼皮,用手压紧实,再放一层奶油,再放一张饼皮。

第三张饼皮时候,放完少量馅料,外围同等间距摆放水果(很重要,否则无法支撑饼皮,容易塌陷)

中间放上水果,再用少量馅料填满空隙

重复步骤,一张饼皮,一层馅料,但是记住一定是1-2只放馅料,第三张才放水果,否则不好看也会容易无法支撑会塌哈,好了后放冰箱冷冻三小时以上

取出来脱开围片

放上一个蛋糕底托或者平底盘子

倒扣过来,去掉底盘

这样漂亮的一面就在上面了,可以用锯齿刀切了,切时候准备一块毛巾,切一下把刀擦干净再切,就会很漂亮了

切件好看的关键在于冷冻后。


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