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【美食淄博】【海鲜的美味做法,这些你都尝试过了吗?】

淄博电视台美食淄博2020-09-14 14:28:02

喜欢海鲜的人平日里肯定吃过不少海鲜,但是并不一定每一种做法都尝试过,鱼、虾、贝壳类等海鲜的美味做法众多,今天就来看看这几种做法你都做过了吗,没有的话不妨试试看!



酥炸小黄花鱼
原料:小黄花鱼、面粉、玉米淀粉、泡打粉、清水、五香粉、盐、料酒、姜、葱




做法


1. 黄花鱼去内脏去头,冲洗干净,葱切片,姜切丝,用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜丝和葱腌制半小时以上;

2. 调糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌,至无面粉颗粒;

3. 把腌制好的小黄鱼,去掉姜和葱,用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊;

4. 小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,改为小火,慢炸一分钟左右,依次炸好捞出;

5. 开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出,放有厨房纸的盘中。





豆豉烧带鱼
原料:带鱼、姜蒜、豆豉、红辣椒、 生抽、生粉、油盐、料酒




做法


1. 将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉;

2. 烧热锅, 放入油, 放入带鱼,将带鱼煎至两面金黄后捞出;

3. 锅中剩余少量油,下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒,煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽, 煮开;

4. 下入煎好的带鱼, 加盖煮上两、三分钟,中间翻动一下,加入盐等调味料,大火收汁即可。





糯米香烤鱿鱼筒
原料:糯米饭、大鱿鱼、脆皮火腿、黑木耳、黄甜椒、红萝卜、法香、盐、蚝油、麻辣汁、油、料酒、姜片




做法


1. 糯米提前泡四个小时左右,蒸或者煮熟,取米饭半碗,鱿鱼洗干净,用姜片料酒腌制备用,火腿切粒,甜椒切粒,红萝卜切碎,木耳切碎;

2. 锅里先入少许油,炒香火腿,加入米饭炒散后,倒入黄甜椒,黑木耳,红萝卜,炒均匀,放入少许盐调味,再倒入法香碎,装起备用;

3. 把炒好的米饭装入鱿鱼筒内,用牙签交叉固定,以防漏出,入烤盘;

4. 碗里倒入一汤匙蚝油,一汤匙麻辣汁,几滴姜汁搅拌均匀,作为烧烤酱;

5. 烤箱预热好,鱿鱼表面刷一层烧烤酱,入烤盘烤20分钟左右,中间取出涂汁两到三次,切段食用。





洋葱芝麻爆虾
原料:海白虾、洋葱、生姜、盐、生抽、糖、白芝麻




做法


1. 把虾挑去肠线,沥干水,生姜切小片。起油锅,油锅热后,下生姜和虾一起煸炒,炒到虾壳略显松脆时起锅,备用;

2. 洋葱切细段,锅中加油,爆炒洋葱,放点盐,炒两三分钟。至洋葱变软入味;

3. 把虾倒入继续炒,加点生抽调味,加一小勺糖,再加点熟的白芝麻,翻炒均匀,即可。





酒蒸蛤蜊
原料:白蛤、葱姜蒜、干辣椒、料酒、酱油、黄油




做法


1. 白蛤在盆里养一天吐干净泥沙,期间多换几次水;

2. 切蒜片,姜条,葱花备用。起油锅,下姜蒜和干红辣椒爆香;

3. 白蛤沥水后放入翻炒后立即烹入大量料酒加盖焖制,开盖后每只白蛤都打开,加一些酱油调味,加一小块黄油,撒入一把葱花~大火烹翻炒几下即可出锅。





酱焖鲍鱼
原料:鲍鱼、葱末、姜片、蒜片、酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、蚝油、糖、淀粉




做法


1. 鲍鱼洗净、去除壳和内脏,足底改十字花刀以便入味,水烧开后放入鲍鱼,加一汤匙左右的料酒去腥味儿,水再次滚开后捞出鲍鱼沥水备用(约2分熟);

2. 油热后放入葱姜蒜炒香,然后加入豆瓣酱、红烧酱油炒香,依次放入料酒、味精、盐、糖、耗油、高汤,烧开后放入鲍鱼焖几分钟至收汁、入味;

3. 把鲍鱼盛出,十字花朝上摆在鲍壳里,剩余的汤汁加水淀粉和葱花熬浓稠后小心浇注到鲍鱼肉上,直至漫过鲍鱼一半即可。

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