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【舌尖美食】闽南人最爱的海鲜,你都吃过吗?

泉港广电2020-09-14 06:15:01

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盘点闽南人最爱的海鲜

福建的人均海产量和人均海产品消费量都是稳居全国第一,如果说世界上最能吃海鲜的是日本人,那么中国最能吃海鲜的是福建人。

同时,这也是为什么福建人比较不爱吃辣的原因之一,因为习惯了海鲜的原汁原味,不习惯太多其他味道较重的调味。让我们来看看福建人最爱的海鲜吧!

1号选手:鱼丸

用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子,选料精细,制作考究,皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻,是福州地方特色的风味小吃之一。

2号:海蛎(牡蛎、蚵仔、生蚝)

全世界最爱吃,也最能吃出海蛎味道的,就是福建人和台湾人了!外地人非靠海地区很多人都不敢吃,很少吃,也不觉得好吃,外地产的海蛎也不好吃,除了福建和台湾地区。

海蛎在福建地区叫海蛎,官方名有时候叫牡蛎,台湾叫蚵仔煎的蚵仔,大点的叫生蚝。

野生海蛎,较之滩涂养殖海蛎美味远胜之。其一是不腥,因是个小,肉瘦不肥腴,就象小家碧玉,卖相不艳,但自有清纯资质,不张扬,少腥味。其二是味香,滩养海蛎虽肥美,但白多黑少,所谓过犹不及,刚好盖过海蛎应有之清甜,李渔所谓“腥而寡味”,斯是也。

海蛎闽南传统做法:

(1)海蛎煎(嗲煎、蚵仔煎)

福建各地都非常流行的吃法,也是台湾著名小吃,但其实源自福建,泉州的海蛎煎相对出名。

(2)烤生蚝

外地流行烤羊肉串,福建流行烤生蚝。

3号:土笋冻

土笋冻在厦门、泉州地区非常流行,它源自泉州安海,兴起发扬于厦门。

土笋冻,是发源于泉州晋江安海的特色食品,是一种由特有产品加工而成的冻品。它含有胶质,主原料是一种蠕虫,虫身长二、三寸。经过熬煮,虫体所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成,其肉清,味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片,就成了色香味俱佳的风味小吃。亮晶晶,吃起来很清爽很香嫩,常常用芥末来做调料。

4号常见海鲜:蛏(cheng),福州话“tein”or"ten",在闽南语里读音类似“摊”

在福建,尤其闽东福州、宁德、莆田地区海边深受喜爱,尤其是蛏的汤汁。

蛏子,双壳纲竹蛏科海产贝类。软体动物。介壳两扇,形状狭而长,外面蛋黄色,里面白色,生活在近岸的海水里,也可人工养殖,肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等种类。

5号:蛏的好兄弟,竹蛏

蛏又名蛏子王,为海产双壳软体动物,体呈延长形,两壳合抱后呈竹筒状,故得竹蛏之名。具有较高的营养价值,现已开始大规模人工养殖。

6号:血蛤

血蛤(蚶) 又名魁蚶、赤贝、毛蚶、泥蚶、花蚶等,是一种贝类海洋生物,生长在滩涂里。在东南沿海地带,经开水烫几秒之后就可以吃,拨开壳可以看见血一样的分泌液,所以称之为血蛤,温州人称之为“fohǖ”东南亚和江浙广东福建沿海一带认为这个东西很滋补,补血。

常见做法:

(1)白灼血蛤:

烧一锅开水,将血蛤用丝网,网住,放到开水里8-10秒就可以了。只要能拨开就可以,千万不要等到他都张开了。都张开的话,里面的血都流光了,就没营养了(吃这个,就是吃他这个血,除了这个血蛤,我还没见过其他贝壳类有血的呢)然后剥开,连肉带血直接吃有些人怕生吃不好,可以浸一点醋,或者辣酱。

(2)凉拌血蛤:

材料:血蛤,姜末、蒜末,辣椒末

配料:麻油,酱油,香醋,辣酱

步骤:

1、血蛤搓洗干净,水滚后倒入,微开时捞起。若将血蛤煮至全开,其鲜甜之味便会尽失。

2、开边用冰水泡洗干净,滤干,挤去水份。

3、加所有材料和调味料一起拌均即可。

7号:花蛤

福建沿海地区人的家常便饭,百吃不腻。

花蛤,科属软体动物门,瓣鳃纲,帘蛤目,帘蛤科,花蛤属。俗称“文蛤”,贝类中的珍品,因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。

8号:淡菜  

汤太美味了有木有!!!

淡菜是贻贝科动物的贝肉,也叫壳菜或青口,蛋白质含量高达59%。贻贝是双壳类软体动物,外壳呈青黑褐色,生活在海滨岩石上。淡菜在中国北方俗称海红,是驰名中外的海产食品之一。

9号:海蜇

白色透明的,软体,沾一些酱,也是配稀饭比较多。

10号:泥螺,闽东语(tui).闽南语叫霉螺mei ler

沿海农村一些老人家早餐喜欢配稀饭的,黑色的类似海蛎大小,壳很软,咸咸的。

11号:红毛蟹(方言直译过来的)闽语方言:thin,xin

黄色的膏很多,一般价格贵,福建家庭偶尔会买买清蒸补身子,母的更值钱。

12号:小红章鱼。

不要和普通的那种大章鱼做比较,这个可是内海才有的,个头不大。

13号:虾蛄

不用介绍啦,大家都认识。有的地方叫皮皮虾,味道没话说,就是剥壳麻烦。

14号:鲍鱼

鲍鱼现在随处可见,跟福建其他海味相比,还真不突出

15号:来一个重口味一点的长相:鲎

这个东西相信99.9%的人都不知道是什么。闽东一带沿海还是有不少人吃的,据说也是保护动物了。鲎(hòu)亦称马蹄蟹。见于亚洲和北美东海岸。虽又称马蹄蟹,但不是蟹,而与蝎、蜘蛛以及已绝灭的三叶虫有亲缘关系,是一类与三叶虫(现在只有化石)一样古老的动物。鲎的祖先出现在地质历史时期古生代的泥盆纪,当时恐龙尚未崛起,原始鱼类刚刚问世,随着时间的推移,与它同时代的动物或者进化、或者灭绝,而惟独只有鲎从4 亿多年前问世至今仍保留其原始而古老的相貌,所以鲎有“活化石”之称。又具有很高的药用价值。

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